北京面食風(fēng)味小吃-炒疙瘩
來源：育路冬令營網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2012-12-07
育路冬令營咨詢
專業(yè)咨詢老師幫你挑選最適合您的精彩冬令營線路
炒疙瘩制作原料
面粉 牛肉 醬油 醋 鹽 鮮菜
炒疙瘩的做法
1． 面粉加水和成較硬的面團(tuán)，切成比黃豆粒略大的圓疙瘩放入沸水鍋內(nèi)，并用鐵鏟貼鍋底順一個(gè)方向攪動，每隔1到2分鐘攪一次，防止疙瘩沉底燒糊，并隨時(shí)把粘在一起的疙瘩撥散，開鍋后再煮3到5分鐘，當(dāng)疙瘩全部浮起后，隨即接出放入涼水盆里過一下。
2． 將牛肉切末與青菜配好，下炒鍋炒約30秒鐘后，加醬油、醋、鹽再炒一下，加煮熟的疙瘩翻炒，約炒30秒鐘，加鮮菜，待醬油等水分全浸入疙瘩即成。
炒疙瘩的來歷
民國初年，北京宣武區(qū)虎坊橋有家叫廣福館的面食鋪，由于本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。有一天，只和了十斤飴烙面，賣了一天，臨到關(guān)門時(shí)還剩下了五、六斤。經(jīng)營館子的穆姓母女倆正發(fā)愁，忽然想起了一個(gè)主意。她放平案板，把剩余的飴烙面拿過來重新揉過，然后揪成比疙瘩骰子略大一點(diǎn)的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出后攤在陰涼處。當(dāng)晚，母女倆就用這些熟面疙瘩加了些青菜炒著吃，沒想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經(jīng)營品種的基礎(chǔ)上再添上這道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。第二天，由于“炒疙瘩”味道香鮮，價(jià)格便宜，新老主顧都來爭相品嘗。五、六斤面疙瘩，只一會兒功夫就賣光了。后又將配料進(jìn)行改進(jìn)，使炒疙瘩名聲大振。1952年，女店主去世，廣福館因無人繼承而停業(yè)。1930年起，前門外恩元居飯館仿照廣福館的制法，也開始出售炒疙瘩。經(jīng)恩元居逐步改進(jìn)后的炒疙瘩更加精美好吃。
溫馨提示： 2013冬令營提前預(yù)訂名額已開始，越早預(yù)訂 享受更多優(yōu)惠
2013冬令營官網(wǎng)：http://www.juyunsm.cn/donglingying/
歡樂行寒假冬令營官網(wǎng)：http://www.hjdly.com/
冬令營報(bào)名咨詢熱線：010-51294614 400-088-6518
