北京冬令營(yíng)向你介紹燒麥的起源

來(lái)源：育路冬令營(yíng)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2012-12-25

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    相信大家都吃過(guò)燒麥，你知道燒麥的起源是哪里嗎？你知道燒麥和包子有什么聯(lián)系嗎？下面北京冬令營(yíng)將帶你一起了解燒麥的起源與發(fā)展。

    燒麥起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀。在十四世紀(jì)高麗（今朝鮮）出版的漢語(yǔ)教科書(shū)《樸事通》上，就有元大都今北京出售“素酸餡稍麥”的記載。該書(shū)關(guān)于“稍麥”注說(shuō)是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。“麥”亦做“賣(mài)”。又云：“皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線稍系，故曰稍麥。”“以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣(mài)。”

    如果把這里“稍麥”的制法和今天的燒賣(mài)作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。到了明清時(shí)代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣(mài)”、“燒麥”的名稱也出現(xiàn)了，并且以“燒賣(mài)”出現(xiàn)得更為頻繁些。

    相關(guān)典故燒麥一詞的來(lái)歷，有多種說(shuō)法。一種說(shuō)法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣(mài)”，意即“捎帶著賣(mài)”之意；也有人說(shuō)因?yàn)闊�麥的邊稍皺折如花，故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”；還有一種說(shuō)法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥�，F(xiàn)今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”。

    看過(guò)燒麥的簡(jiǎn)介之后你是不是特別饞呢？那么跟著北京冬令營(yíng)的腳步一起去品嘗下燒麥吧！！

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