高一化學(xué)：《飲食中的有機化合物》知識點整理1
糖類決不僅僅局限于日常以為的蔗糖，而是范圍很廣的一個群體。
糖是一種碳水化合物，它們的結(jié)構(gòu)大多為(CH2O)n。其中C就是碳，H2O是水的分子式。這也是他們被稱為碳水化合物的原因所在。糖可以分為四大類：單糖(葡萄糖等)，寡糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖等等)，多糖(淀粉、纖維素等)以及糖化合物(糖蛋白等等)。
可以看到，糖類物質(zhì)包括的不只有蔗糖，還有作為主食之一的淀粉(面粉，米飯的主要營養(yǎng)成分)也屬于糖類。
對于正常人來說，糖類是一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。肌肉組織的營養(yǎng)來源主要是糖類而不是脂肪物質(zhì)。而且單糖對于體弱的病患來說則是最主要最快捷的營養(yǎng)來源，這正是醫(yī)院里為無法進食的病人輸葡萄糖的原因。糖類食物可提高人體的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能夠向脈搏率達到每分鐘120-150次的中等運動程度的運動員提供直接的能量。糖類還可使身體更有效地利用蛋白質(zhì)，并有助于保持體內(nèi)適宜的酸堿平衡。
淀粉(糖類)主要存在于大米、面粉等面食中;
脂類更多的營養(yǎng)價值在于它是機體代謝所需能量儲存運輸?shù)闹饕绞剑c糖類所提供營養(yǎng)的區(qū)別主要體現(xiàn)在被利用的快慢上。顯而易見的，沒有人身上會有許多糖類物質(zhì)作為能量儲存，反而如果血糖濃度過高還是一種病態(tài)——糖尿病，而幾乎所有人都會有多余的脂肪組織，在需要的時候，這些脂肪可以被利用來“燃燒”產(chǎn)生人體所需能量。
女性個體較多的脂肪往往是為了儲存生育下一代時所需的能量。但是過多食用高脂肪食品，往往會引起各種疾病，如脂肪肝、肥胖癥等等。西方人的飲食結(jié)構(gòu)比較單一，多是高脂肪的食品(烤肉、漢堡、牛奶等等)，所以相對肥胖的人要比中國多得多，從而各種所謂“富貴病”的發(fā)病率也往往高于中國。
油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等;
一般來說，多食用植物油(如花生油)比多食用動物油對人體更有好處。
(責(zé)任編輯：康彥林)
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