武漢商學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)

 　　武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院成立于1985年，是教育部批準(zhǔn)的湖北省省屬普通高等專科學(xué)校，主要培養(yǎng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)和現(xiàn)代制造業(yè)的高等技能型人才。學(xué)院位于武漢經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)東風(fēng)大道3000號(hào)，另設(shè)有漢口校區(qū)、漢陽校區(qū)和橋口校區(qū)。為加快學(xué)院建設(shè)與發(fā)展，2004年6月，經(jīng)湖北省人民政府批準(zhǔn)，將武漢市經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院、武漢職工財(cái)經(jīng)學(xué)院和武漢市職工大學(xué)并入武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院，建設(shè)一所新的“武漢商學(xué)院”。

　　武漢商學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)

　　烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)(國(guó)家教改試點(diǎn)專業(yè)、湖北省重點(diǎn)專業(yè))

　　培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)是國(guó)家教改試點(diǎn)專業(yè)、湖北省重點(diǎn)專業(yè)，主要培養(yǎng)具有良好職業(yè)素質(zhì)和文化修養(yǎng)，面向餐飲行業(yè)從事烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)配膳工作的高素質(zhì)技能性人才。

　　主要課程：烹飪基本功訓(xùn)練、菜肴制作技術(shù)、烹飪化學(xué)、烹飪?cè)�料學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)、烹飪學(xué)概論、烹飪工藝學(xué)、中西點(diǎn)制作工藝及筵席設(shè)計(jì)、餐飲經(jīng)營(yíng)管理、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、烹飪專業(yè)英語等課程。

　　就業(yè)方向：本專業(yè)畢業(yè)生可在政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、大中型廠礦單位、賓館、酒樓、中西餐廳等從事營(yíng)養(yǎng)配膳、菜點(diǎn)制作工作;也可從事烹飪教育工作;以及與烹飪相關(guān)的技術(shù)開發(fā)、廚房管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等工作。

　　烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)(西餐工藝方向)

　　培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)素質(zhì)和文化修養(yǎng)，從事西餐技術(shù)的高素質(zhì)技能性人才。本專業(yè)注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力強(qiáng)，專業(yè)知識(shí)全面，特別強(qiáng)調(diào)學(xué)生的英語水平(要求通三級(jí))。

　　主要課程：西餐菜肴制作技術(shù)、西點(diǎn)制作技術(shù)、西餐工藝學(xué)、大學(xué)英語、西餐英語、烹飪化學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪?cè)�料學(xué)、烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)、餐飲軟件、餐飲經(jīng)營(yíng)管理等課程。

　　就業(yè)方向：本專業(yè)畢業(yè)生可在星級(jí)酒店西餐廳、豪華旅游船、中西簡(jiǎn)餐廳等從事菜點(diǎn)制作工作;兼能從事西餐調(diào)酒、廚房管理等工作。同時(shí)還有出國(guó)深造的機(jī)會(huì)。

　　烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)(中西點(diǎn)工藝方向)

　　培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素質(zhì)和文化修養(yǎng)，面向餐飲、烘焙業(yè)從事中西點(diǎn)制作和管理的高素質(zhì)技能性人才。

　　主要課程：中點(diǎn)制作技藝、西點(diǎn)工藝學(xué)、西點(diǎn)制作技藝、點(diǎn)心設(shè)計(jì)與裝飾、烹飪工藝學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)、中點(diǎn)工藝學(xué)、面塑與造型、餐廳服務(wù)、專業(yè)英語等課程。

　　就業(yè)方向：本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，能在企事業(yè)單位、外資食品企業(yè)、酒店、賓館、超市等從事中西點(diǎn)制作工作以及技術(shù)管理工作。

　　烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)(食療保健方向)

　　培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素質(zhì)和文化修養(yǎng)，面向餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)以及各級(jí)醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)等，從事營(yíng)養(yǎng)食療、營(yíng)養(yǎng)配膳與烹飪制作技術(shù)和管理工作的高素質(zhì)技能性人才。

　　主要課程：烹飪化學(xué)、烹飪?cè)�料學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、烹飪工藝學(xué)、中醫(yī)學(xué)概論、中醫(yī)藥膳食療、菜品制作技術(shù)、藥膳制作技術(shù)、大學(xué)英語等課程。

　　就業(yè)方向：本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，可在各種類型的餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)、各級(jí)醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)、學(xué)校、社會(huì)福利機(jī)構(gòu)、健身中心、美容院等從事營(yíng)養(yǎng)食療、營(yíng)養(yǎng)配膳與烹飪制作技術(shù)和管理工作。

　　(責(zé)任編輯：王朝輝)

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