食品企業(yè)MBA品牌管理案例：距離中秋還有1個(gè)月的時(shí)間，各個(gè)品牌的月餅也已經(jīng)開始陸續(xù)上架。和去年一樣，受到白糖、食用油等原材料價(jià)格上漲的影響，今年的月餅價(jià)格也遭遇水漲船高的局面，繼續(xù)創(chuàng)造價(jià)格新高。

　　走訪中發(fā)現(xiàn)，包括稻香村這類老牌月餅大戶在內(nèi)，單塊月餅的價(jià)格上漲普遍在10%左右，和去年的漲幅大致相當(dāng)。此外，隨著新版《食品添加劑使用》標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，今年的月餅吃起來(lái)則會(huì)比往年更加安全、健康。

　　“糖高宗”、“老虎油”原材料成本增加繼續(xù)推高月餅價(jià)格

　　佳節(jié)未至，關(guān)于月餅價(jià)格的新聞卻早已炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。據(jù)《北京晚報(bào)》報(bào)道，今年，白糖、豬油、蓮子等主要月餅原材料總體上漲了10%至15%。去年蓮蓉的價(jià)格為6萬(wàn)元每噸，2011年則為7萬(wàn)元每噸，白糖也從此前的5000元每噸漲到7600元每噸。因此，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，今年月餅價(jià)格將上漲一成以上。

　　此外，除了由于瘋狂上漲而被戲稱為“糖高宗”和“老虎油”的這些主要月餅原材料以外，勞動(dòng)力成本的上升和汽油價(jià)格上漲，也造成了月餅生產(chǎn)、運(yùn)輸和包裝的價(jià)格上升，使2011年的月餅漲價(jià)成為定局。

　　新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》亦成漲價(jià)理由

　　今年6月20日起，國(guó)家實(shí)施新版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定27類添加劑嚴(yán)禁添加。按照新標(biāo)準(zhǔn)，以前在蓮蓉餡、伍仁餡中使用的漂白劑亞硫酸銨如今被禁用;另外，水果餡中通過(guò)使用添加劑來(lái)達(dá)到長(zhǎng)期保鮮目的的做法，新標(biāo)準(zhǔn)也不允許。

　　稻香村一位負(fù)責(zé)銷售的陳經(jīng)理告訴中新網(wǎng)財(cái)經(jīng)頻道記者說(shuō)，隨著新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，月餅的保質(zhì)期也從以前的90天縮短到了現(xiàn)在的60天。添加劑少了，雖然保質(zhì)期縮短，但是月餅的質(zhì)量也更有保障。不過(guò)，對(duì)添加劑的使用限制也成了商家漲價(jià)的理由之一。

　　8月5日在報(bào)道中稱，據(jù)西薩食品有限公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以往月餅的餅皮酥脆，有光澤，這全是食用堿水的功勞，而今年食用堿水也被納入禁用的添加劑之列，以后會(huì)用更安全的純凈水等物理漂白方法，這無(wú)疑也增加了月餅的生產(chǎn)成本。”

　　商家稱盒子越大價(jià)格越貴“賣的就是個(gè)文化”

　　稻香村負(fù)責(zé)銷售的陳經(jīng)理告訴中新網(wǎng)財(cái)經(jīng)中心記者，今年稻香村的月餅單塊價(jià)格在8元到13元之間，價(jià)格上漲在幾毛到1元左右。從好利來(lái)的一位團(tuán)購(gòu)主管陳女士那里了解到，好利來(lái)今年的單塊月餅價(jià)格也在10元到18元不等。

　　不過(guò)，記者在閱讀各家月餅銷售企業(yè)的宣傳彩頁(yè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，與單塊月餅價(jià)格的漲幅一目了然相比，月餅禮盒的價(jià)格在商家對(duì)外包裝“常換常新”的策略下則顯得無(wú)從比較。

　　稻香村負(fù)責(zé)銷售的陳經(jīng)理向中新網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者證實(shí)，稻香村今年的月餅禮盒沒有換名字和包裝的基本在價(jià)格上也沒有改變，而換了名字和包裝的即使搭配與去年相同，價(jià)格基本也都有幾十元左右的上漲。

　　而好利來(lái)在今年推出了玫瑰口味的月餅，于是隨著新口味的加入，各種禮盒的名稱也隨之有所改變，價(jià)格自然也是不同。當(dāng)記者質(zhì)疑禮盒“變裝”只是一個(gè)變相漲價(jià)的銷售方式時(shí)，好利來(lái)的團(tuán)購(gòu)主管陳女士稱，今年的禮盒中加入了玫瑰口味的月餅，由于玫瑰餡的原材料價(jià)格較高，因此禮盒的價(jià)格自然也隨之走高。

　　可讓人不解的是，為什么一塊100克左右價(jià)格不到20元的月餅，一鉆進(jìn)了商家的包裝盒，立馬就能身價(jià)上漲呢?

　　以好利來(lái)今年新推出的禮盒“經(jīng)典玫瑰”為例，禮盒中有玫瑰蕓豆和玫瑰綠豆兩種口味的月餅，凈含量為300克，價(jià)格就要139元。而凈含量1400克的“鴻運(yùn)當(dāng)頭”禮盒，價(jià)格更是高達(dá)1299元。不只是好利來(lái)，目前，各品牌陸續(xù)上架的月餅禮盒基本上都是動(dòng)輒一盒百元以上甚至千元，便宜一點(diǎn)的也要在70元左右。