指導(dǎo)專家：中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長張丁

    1947年的法國物資極度匱乏。法國農(nóng)業(yè)部決定將花生皮和花生仁的包衣喂養(yǎng)牲畜。但農(nóng)民抱怨說，他們的牲畜并不喜歡吃這種飼料。農(nóng)業(yè)部的官員們想知道這是為什么。法國科學(xué)院馬斯魁勒發(fā)現(xiàn)了這種在花生仁包衣中，味道非常苦澀的“神秘物質(zhì)”———原花青素。

    1534～1535年法國探險(xiǎn)家卡特船長試圖尋找一條從西北通向中國的通道，船隊(duì)被凍結(jié)的海水困在北美印第安地區(qū)。新鮮食物吃完后，由于嚴(yán)重缺乏維生素C，大批船員患上壞血病。這時(shí)，當(dāng)?shù)赝林�首領(lǐng)用一種松樹的樹皮和松針熬成的茶給船員們喝，兩個星期后，船員們奇跡般地恢復(fù)了健康。后來發(fā)現(xiàn)松針中含有維生素C，松樹皮中有大量的含原花青素等生物類黃酮的物質(zhì)，它們可以增強(qiáng)維生素C的生物活性，因此松樹茶解救了整個船隊(duì)。

    現(xiàn)代研究表明，花青素與原花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的純天然抗氧化劑。抗氧化性能比維生素C高20倍，比維生素E高50倍。與其他的抗氧化劑不同的是，它們能通過血腦屏障，直接保護(hù)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，花青素與原花青素具有類似的功能：保護(hù)心血管和預(yù)防高血壓作用；抗腫瘤作用；抗輻射作用；美容抗皺；改善睡眠；抗過敏；增進(jìn)視力；治療炎癥。

    花青素在植物中廣泛存在，自然界有超過300種不同的花青素。不同的水果和蔬菜也是它們的良好來源，如紫甘藍(lán)、紫甘薯、越橘、酸果蔓、紅莓、草莓、葡萄（尤其是葡萄皮、籽）、紅醋栗、黑醋栗、櫻桃、蔓越莓、藍(lán)莓、桑椹、茄子皮、山楂皮、接骨木紅、黑加侖、紫胡蘿卜和紅甘藍(lán)等紅、紫、紫紅、藍(lán)色顏色的蔬菜、水果或漿果。

    而原花青素主要存在于葡萄籽、松樹皮、蘋果、山楂、花生、銀杏、番荔枝、野草莓等植物中，目前市場上所銷售的原花青素提取物主要來源于葡萄籽和松樹皮。在日常生活中，紅酒也是原花青素的重要來源。相信隨著人們對原花青素和花青素研究和認(rèn)識的深入，將會更好的利用其保健功能造福人類。