現(xiàn)在中國(guó)人對(duì)于吃的東西真的是越來(lái)越重要了，那么你知道我們這個(gè)吃的文化到底有多少研究嗎?現(xiàn)在我們是吃的有質(zhì)量了，那么餐飲管理專業(yè)課程到底有那些呢?我們需要學(xué)習(xí)的東西到底有多少呢?其實(shí)是有很多的哦。

　　餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、排他性較弱的行業(yè)。企業(yè)要在激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。

　　作為現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理者，正確的市場(chǎng)定位是餐飲企業(yè)成功的前提;原材料成本與經(jīng)營(yíng)成本控制是餐 飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的核心內(nèi)容;關(guān)注客戶現(xiàn)實(shí)需求與潛在需求是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ);走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路，提升服務(wù)質(zhì)量與做好人力資源管理是餐飲企業(yè)獲得核心競(jìng)爭(zhēng)能力的保障……

　　管理現(xiàn)狀

　　根據(jù)中國(guó)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)表示：

　　中國(guó)餐飲企業(yè)的平均壽命只有3年

　　中國(guó)餐飲企業(yè)家族式管理數(shù)量平均不超過(guò)3家

　　中國(guó)餐飲行業(yè)的人才流動(dòng)性在所有行業(yè)里排在前3名

　　中國(guó)餐飲行業(yè)重視人才培養(yǎng)的比例不超過(guò)3%

　　中國(guó)餐飲行業(yè)人才結(jié)構(gòu)大專以上比例不超過(guò)3%

　　中國(guó)真正具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲企業(yè)不超過(guò)3%

　　中國(guó)餐飲企業(yè)引進(jìn)現(xiàn)代餐飲管理模式的不超過(guò)3%

　　中國(guó)餐飲企業(yè)投資者真正懂得餐飲管理的僅有3%

　　管理困惑

　　1、高薪經(jīng)理缺少職業(yè)精神，大堂主管缺少服務(wù)經(jīng)驗(yàn);

　　2、餐廳人員流動(dòng)性大，員工跳槽頻繁;

　　3、菜品口味變化無(wú)常，客戶滿意度直線下降;

　　4、資金不斷投入，但企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收益增長(zhǎng)緩慢;

　　5、廚房管理混亂，點(diǎn)菜組和傳菜組矛盾不斷;

　　6、員工服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，服務(wù)效率低下，客戶經(jīng)常投訴;

　　7、同行競(jìng)爭(zhēng)壓力大，缺乏有效的市場(chǎng)營(yíng)銷手段;

　　8、餐飲經(jīng)營(yíng)成本不斷提升，成本控制效果不明顯;

　　9、老板越來(lái)越忙，凡事親力親為;

　　10、生意越好客人越多，但利潤(rùn)卻不見(jiàn)增長(zhǎng)。

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