談山楂、車前仁炮制工藝中操作要領(lǐng)
來源：醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)發(fā)布時間：2012-06-25
1辨氣味炒制山楂、焦山楂、山楂炭
山楂為臨床常用中藥。中醫(yī)且依其辨證用藥，故有生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭的炮制飲片之分。除生山楂外，余3種飲片都需以不同的火力、不同的火候才能炒制（炙）出符合《中國藥典》（1995年版1部）規(guī)定的飲片質(zhì)量。陳嘉謨說：“制藥貴在適中，不及則功效難求。”在炮制中常常出現(xiàn)炒的炒山楂似焦山楂，而焦山楂又似山楂炭，或炒之過輕則炮制不及，怎樣才能炒制適中呢？筆者現(xiàn)將其炒制的操作要領(lǐng)介紹如下。
炒山楂：取凈山楂片倒入熱鍋內(nèi)用文火翻炒至表面顏色加深，且酸氣濃烈，有酸香氣溢出時，外表有明顯焦點(diǎn)，取出，過篩，放涼。
焦山楂：取山楂片倒入熱鍋內(nèi)用強(qiáng)火（中火）翻炒，至表面顏色呈焦褐色（呈多數(shù)焦斑），內(nèi)部焦黃（剖面焦黃色約占3mm），酸氣大減，出現(xiàn)焦香氣，微帶甘酸氣時，取出，過篩，放涼。
山楂炭：取山楂片或山楂餅（個），倒入熱鍋內(nèi)，武火翻炒至表面顏色焦黑，內(nèi)部焦褐（剖面中心見褐色），無甘酸氣，且略有焦糊氣味時（出現(xiàn)火星時，噴灑清水少許滅火星，醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理或用濕布于鍋底擦去黑灰末和滅火星），取出，過篩，放涼。
以上各炮制品的炒制，除掌握火力外，重在對山楂炒制時氣味變化的掌握，并結(jié)合其顏色的改變，確定山楂各炮制品的炒制火候，以炮制合格的飲片。
用此法炒山楂炭一是要掌握炒制的炭化程度，二是用濕布抹去粘附在鍋底和飲片上的黑灰末，從而提高飲片的潔凈度。
2先拌鹽水以熱鍋炒炙車前子
車前子是細(xì)小種仁，含有粘液質(zhì)，遇水則易發(fā)粘成團(tuán)。因此炮制時，對混有泥沙雜質(zhì)者只宜采用篩選的方法以達(dá)純凈，但仍難除盡藥材表面附有的泥灰，影響飲片衛(wèi)生質(zhì)量；二是其種仁細(xì)小，炒時易傷火；三是鹽水炒，噴灑炒拌易出現(xiàn)團(tuán)粒及鍋中出現(xiàn)鹽析。故炮制車前子可從三方面予以注意和改進(jìn)。
凈車前子：混有紙屑泥沙的車前子可先用普通篩和60目羅篩各1把，先用普通篩篩取車前仁，除去篩內(nèi)的雜物，再用羅篩篩去粉狀泥沙，然后用粗濕白布擠干水滴，將車前仁包于內(nèi)進(jìn)行反復(fù)揉擦，打開白布取下車前子（泥沙粘附在濕布上），攤晾，曬干。從而提高了飲片的衛(wèi)生質(zhì)量。
炒車前子：取凈車前子，先將鍋預(yù)熱，待有大熱感時，投藥以文火（保持大熱溫度約90℃）炒至鼓脹，有爆裂聲時，取出，攤晾。
鹽水炒炙：傳統(tǒng)方法習(xí)慣采用將車前仁炒熱時噴灑鹽水的拌炒法，這種炙法，因車前仁炒至大熱時，噴入的少許鹽水迅速被蒸發(fā)，加之種子遇熱時內(nèi)部水分別向外爆裂，突然遇冷鹽水而難于吸收，故易出現(xiàn)小團(tuán)粒，而且外表常附有鹽析結(jié)晶，其藥顏色灰暗，炒后的鍋常結(jié)有白色的鹽析結(jié)晶斑。為此，采用先拌鹽水而后用文火炒炙的方法，其方法為：取凈車前子于適宜容器內(nèi)，以2%的食鹽化水適量（1kg藥取鹽2g化水50～60ml，靜置，過濾）邊灑邊拌，然后用手搓勻拌透（無粘感），悶30min，投入熱鍋中用文火（90～100℃）翻炒至種子鼓脹，有裂聲，至裂聲較密集時，取出，攤晾。
此法炮制的車前子，色澤黑而光潔，無鹽析物，無團(tuán)粒。但在操作過程中必須注意化水應(yīng)適量，多則易使車前子發(fā)粘，出現(xiàn)團(tuán)粒；拌鹽水時應(yīng)噴灑，不能淋入，應(yīng)邊灑邊拌搓；炒藥的鍋，宜先用文火燒至有熱感時（以手離鍋10cm有大熱感即可，若出現(xiàn)灼感，則火力過大應(yīng)退火降溫后方可投車前仁于鍋內(nèi)炒炙），將車前仁倒入鍋內(nèi)翻炒，忌用強(qiáng)火或武火。
