傅青主與山西名產(chǎn)
來(lái)源：醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2013-05-28
到過(guò)山西的朋友可能都知道，山西有兩大名產(chǎn)，一個(gè)是頤養(yǎng)身心的竹葉青酒，一個(gè)是雜割清和元頭腦。殊不知這兩樣?xùn)|西，都與明末清初著名中醫(yī)藥學(xué)家傅山傅青主先生有極大的淵源，它們的中藥配方，都是由傅山先生完善和創(chuàng)立的。
傅山先生為明末清初人。明亡后，先生憤不欲生，乃著朱衣，居土穴，改號(hào)為朱衣道人、石道人等，以志心如土石，不忘朱氏明朝。他又與顧炎武等人秘密反清，時(shí)人謂之“南有亭林，北有青主”。然先生又生性嗜酒，特別是對(duì)山西的陳年汾酒情有獨(dú)鐘。他曾游歷全國(guó)各地，聯(lián)絡(luò)反清力量，但每到一處，與仁人志士痛飲狂歌、借酒澆愁之際，又以不得山西汾酒為一大憾事。故此，他年歲日增之后，竟以山西汾陽(yáng)杏花村為聯(lián)絡(luò)基地，隱居于此，著書(shū)立說(shuō)，策反革命。山西汾陽(yáng)杏花村有申明亭一座，亦為先生當(dāng)日聚會(huì)之地，先生有詩(shī)曰：“長(zhǎng)夜夢(mèng)不成，到處野草生。斟酒盡善村，寄意在申明”，意即在此。然汾酒喝多天長(zhǎng)日久之后，酒毒也就慢慢顯現(xiàn)出來(lái)了，特別是對(duì)消化道的刺激分外明顯。傅山先生一代醫(yī)家，亦深受其害。于是，他就開(kāi)始琢磨是否可以把中藥浸泡在汾酒里，利用中藥的力量來(lái)消解酒毒，然又不影響到汾酒的醇美品質(zhì)，最好二者的結(jié)合能相得益彰，就更為盡善盡美了。最后，傅山先生經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的試驗(yàn)，終于決定以竹葉、砂仁、當(dāng)歸、丁香、木香等十二味名貴中藥浸泡于陳年汾酒之中，并為它取了一個(gè)很有詩(shī)意的名字——竹葉青酒。竹葉青酒酒液金黃透亮，醇甜豐滿，幽雅芳香，沁人心脾，少飲久飲，有益氣活血、養(yǎng)肝健脾之效，實(shí)為配制酒中的杰出代表。現(xiàn)代武俠小說(shuō)大家古龍先生更是對(duì)竹葉青酒推崇備至，喜愛(ài)有加，在他的不朽經(jīng)典《小李飛刀》一書(shū)中，蜚聲海內(nèi)的小李探花李尋歡的最?lèi)?ài)，就是山西竹葉青酒。
雜割清和元頭腦由黃芪、蓮根、羊肉、山藥、良姜、黃酒、煨面、腌韭等摻合混雜而成，湯鮮味美，香氣誘人，除了其百吃不厭，膾炙人口的獨(dú)特風(fēng)味外，更因其寓意深刻的店名吸引著諸多百姓，三百年來(lái)屹立不倒，長(zhǎng)盛不衰，為太原老字號(hào)之首。它的由來(lái)，也與傅山傅青主有關(guān)。
相傳傅山先生的母親長(zhǎng)期體弱多病，傅山先生又是個(gè)大孝子，看在眼里，急在心上，用了很多中藥調(diào)理，但老人虛不受補(bǔ)，也不見(jiàn)明顯的成效。有一年冬天，請(qǐng)他看病的鄰居為了答謝他，給他端來(lái)了一碗羊雜湯，傅山先生靈機(jī)一動(dòng)，想出了這個(gè)食療配方，溫陽(yáng)益氣，健脾養(yǎng)心，祛風(fēng)通絡(luò)，活血散寒，給他母親一用，竟十分的奏效，于是，傅山先生為了感謝這位鄰居的啟示，就把這個(gè)配方交給了他，讓他開(kāi)了一家小店，并為這種藥膳取了一個(gè)寓意深刻的名字——“雜割清和元頭腦”，以寄托他反清復(fù)明的思想。從此以后，雜割清和元頭腦就以它獨(dú)到的功效、美味的口感、深刻的寓意、大眾的消費(fèi)很快風(fēng)靡開(kāi)來(lái)，太原城的人也就把早起去吃清和元的頭腦作為一種集晨練、養(yǎng)生、藥膳、食療為一體的活動(dòng)了。
