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1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（ ）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值�！　　� 　　　　 
（A）被消化吸收程度　　　　　　 （B）蛋白質(zhì)種類
（C）氨基酸分類　　　　　　　　�。―）蛋白質(zhì)的生物價
2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（　 �。�，測定食物中的氮含量。　　 
（A）稱量法　　　　　　　　　　�。˙）微量凱氏定氮法
（C）灰化法　　　　　　　　　　�。―）系數(shù)計算法
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（　 �。�，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25�！� 
（A）10%　　　�。˙）14%　　　�。–）12%　　　　（D）16%
4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（　�。��！　　　　　　　　　　　　　　� 
　　 （A）消化率　　（B）實際消化率　　�。–）表觀消化率　　　（D）真消化率
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（　 �。��！　　　　　　　　　　　　　　　　� 
（A）消化率Ⅹ生物價　　　　　　　　�。˙）功效比值Ⅹ生物價
（C）消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　（D）利用率Ⅹ生物價
6、食物脂肪的吸收率一般在（　�。┮陨稀！　　　　　　　　　　　　� 
　　 （A）95%　　　　（B）85%　　　�。–）70%　　　　（D）80%
7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（ ）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（ ）精制糖。 
（A）低于，高于 （B）高于，低于
（C）高于，高于 （D）低于，低于
8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等（　 　）種目的。　　　　 
（A）3種　　�。˙）4種　　　（C）5種　　�。―）6種
9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（　�。�為宜。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 
　　 （A）1－2倍　�。˙）1/3－1/2倍　　�。–）10倍以下　　　（D）1/2－1倍
10、食品強化的要求是（　 �。�，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 
　 　 （A）明確對象和目的　　　　　　�。˙）接受強化食品的人數(shù)多
（C）保證食品衛(wèi)生　　　　　　　�。―）強化食品營養(yǎng)價值高
11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有（　 　）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等�！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　� 
（A）維生素B1、B2　　　�。˙）維生素D
�。–）維生素C　 （D）維生素K
12、強化食品的種類有（　 　）和副食強化�！　　　　　　　　　　　� 
（A）膳食補充劑的添補　�。˙）載體的選擇　（C）主食強化�。―）水強化 
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（　 ）和物理性污染�！　� 
（A）、細(xì)菌污染　　　 （B）食品添加劑污染　
（C）化學(xué)性污染 （D）有毒重金屬污染
14、食品的微生物污染，一方面降低了（　 �。�，另一方面對食用者造成危害。 
（A）食品價格　　 （B）食品的衛(wèi)生質(zhì)量　　
（C）食品的可食用性 （D）食品的外觀質(zhì)量
15、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（　 　）和非致病性微生物。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 
　　 （A）半致病性微生物　　　 （B）相對致病性微生物　
(C) 間接致病微生物　　　 （D）弱致病性微生物
16、非致病性微生物包括（　 �。�、不產(chǎn)毒霉菌和酵母�！　　　　　　　　� 
　　 （A）沙門氏菌　　�。˙）非致病菌　　　(C)低致病菌　　　（D）混合雜菌
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（　 �。┖拖鄬�數(shù)量的構(gòu)成�！　　　　　� 
　　 （A）細(xì)菌的分布　　 （B）細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征　　
（C）細(xì)菌種類　 　 （D）細(xì)菌的大小
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（　 �。┑臉�(biāo)志�！　　� 
　　 （A）食品中的菌數(shù)　　 （B）食品中細(xì)菌種類　　
（C）食品等級　　 （D）食品清潔狀態(tài)
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測（　 　）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度�！　　　　　� 
　　 （A）食品耐貯藏期限　（B）食品保潔程度�。–）食品價格　（D）食品變質(zhì)率
20、大腸菌群包括腸桿菌科的（　 　）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（　 �。�。 
　　 （A）埃希菌屬、黃桿屬　　　　　（B）埃希菌屬、克雷伯菌屬　
　　 （C）克雷伯菌屬、假單胞菌　　�。―）沙雷菌、埃希菌屬
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血動物糞便的（ ）污染。 
（A）陳舊　　（B）近期　　　（C）多次重復(fù)　　�。―）既有陳舊又有近期
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、（　 　）的指示菌�！　　　　　　　　　� 
（A）雜菌　�。˙）酵母菌　�。–）腸道致病菌　�。―）霉菌
23、霉菌是菌絲體（　 　）而且沒有較大子實體的一部分真菌。　　　　　　 
（A）比較不發(fā)達(dá)　　　（B）發(fā)達(dá)　　�。–）比較發(fā)達(dá)　　�。―）不發(fā)達(dá)
24、霉菌產(chǎn)毒的特點是（　 　）、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。 
（A）具有專一性　　　（B）不具有專一性　　　　
（C）具有選擇性　　　（D）不具有選擇性
25、霉菌產(chǎn)毒的條件是（　 　）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。　　　　　 
（A）土壤　　�。˙）基質(zhì)　　�。–）毒素的存在　　�。―）地理位置　　　
26、糧食水分含量為（　 �。�時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強�！　　　　　　　� 
（A）13－14%　　　（B）　14－16%　　�。–）17－18%　�。―）　18－19%
27、在相對濕度為90%以上時，主要適合（　�。┓敝场！　　　　　　　� 
（A）濕生性霉菌　�。˙）中生性霉菌　�。–）干生性霉菌�。―）　各種霉菌
28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（　 　）�！　　　　　　　　　　　　� 
（A）20－24℃　　�。˙）　25－30℃　　�。–）30－35℃　　（D）35－40℃
29、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（　 　）四個方面的指標(biāo)。 
（A）貨架時間　　　（B）加工方式　　�。–）微生物　　�。―）食品性質(zhì)
30、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（�。┍硎爵~體開始腐敗�！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　� 
　　 （A）30%　　　　（B）40%　　　　�。–）50%　　　　　　（D）60%
31、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，（　 　）和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 
　　 （A）適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種　　�。˙）減少農(nóng)藥產(chǎn)量　　　
（C）安全合理使用農(nóng)藥 （D）限制農(nóng)藥銷量
32、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（　 �。┑绒r(nóng)藥。　　　　　 
　　 （A）六六六和DDT　　 �。˙）有機磷　　
　（C）擬除蟲菊酯　　 　 （D）氨基甲酸酯類
33、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（　 �。��！　　� 
　　 （A）20%、80%　　�。˙）10%、90%　　�。–）5%、95%　　�。―）30%、70%
34．幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（B）。
（A）Hg、Ge、Cu、Mo （B）Hg、Gd、Pb、As
（C）Hg、Gd、Mn、Zn （D）Hg、Pb、As、Cu
35、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（　 �。��！　　　� 
（A）磷酸鹽　　　�。˙）硫酸鹽　　　（C）硝酸鹽　　　（D）　碳酸鹽
36、（　 �。┛赡苁侨梭w內(nèi)合成亞硝胺的重要場所�！　　　　　　　� 
　　 （A）口腔　　　�。˙）食道　　　�。–）胃　　　　　（D）小腸
37、增加維生素（　 �。┠茏鳛閬喯跛峄�合物的阻斷劑。　　　　 
（A）A　　 （B）B　　　　 （C）C　　 （D）D
38、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B（a）P能較高的（　 　）是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一�！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　� 
　　 （A）大米　　　　（B）　熏魚　　　�。–）蔬菜　　　　（D）腌肉
39、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（　 �。�，具有一定的毒性�！　� 
　　 （A）單體殘留　　（B）　聚合度不夠　　�。–）著色劑　　�。―）裝有不同食品
40、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（　 �。�。
（A）衛(wèi)生問題　　　　　　�。˙）正常的食品感官性狀
（C）維持生理功能　　　　�。―）營養(yǎng)價值高
41、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（　 　）�！� 
（A）微生物的污染　　　　　（B）重金屬和倉儲害蟲的污染
（C）環(huán)境條件　　　　　　�。―）理化因素
42、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（　 �。�。
（A）抗生素　　�。˙）甲狀腺素　　　（C）抗原　　　　（D）抗體
43、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（ ）。
（A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20%
44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（　 �。�。 
　　 （A）冷凍法　　　（B）　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　�。―）高溫消毒法
45、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存（　 �。┨�。　　　　　　　 
　　 （A）1－3天　　�。˙）3－5天　　　　�。–）5－14天　　�。―）10－14天 
46、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（　 �。�氫離子濃度低的罐頭食品。 
（A）高于　　　�。˙）　等于　　　　　�。–）低于　　　　�。―）大于等于
47、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（　　）天�！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　� 
（A）4　　　　�。˙）5　　　　　　�。–）6　　　　　　�。―）7
48、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（　 　）。 
（A）過濾法　　　（B）壓榨法　　　�。–）離心法　　　　（D）精煉法
49、國家對生豬實行（　 ）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。 
（A）定點屠宰　　 （B）集中檢疫　　
（C）定點屠宰和集中檢疫　　�。―）分散檢疫
50、醬油消毒可采用（　 �。┓�，它的消毒和滅菌極其重要。 
（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）　　　�。˙）低溫巴氏消毒法（65℃）
（C）超高溫消毒法（120－135℃）　　　　（D）高溫消毒法（100℃）
51、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（　 �。�，紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（　�。�，出現(xiàn)了血液稀釋�！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　� 
　　 （A）30－40%, 10-15% （B）40－45%, 15-20%
　 （C）50－60%, 20-25%　　　　　　　�。―）60－70%, 25-30%
52、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（　 �。┡懦隽吭黾��！　　　　　　　　　　　　　　　� 
　 （A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘�。˙）葡萄糖、鈣、水溶性維生素
　　 （C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣　　�。―）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵
53、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加（　 �。┕�斤�！　� 
　　 （A）8－10　　�。˙）11－12.5　　　�。–）13－16　　�。―）18－20
54、中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（　 �。�。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 
　　 （A）0.63MJ（150Kcal）　　 �。˙）0.84MJ（200Kcal）
　　 （C）1.05MJ（250Kcal）　　 �。―）1.46MJ（350Kcal）
55、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（　 �。┛�/天，中期（　�。┛�/天，晚期（　�。┛�/天�！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　� 
　　 （A）5，15，20　　　　　　　 （B）10，15，25　　
　　 （C）15，20，25　　　　　　 （D）20，25，30 
56、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（　 �。┰黾拥闹递^高。
　　 （A）葉酸、能量、維生素C　　　　�。˙）葉酸、鐵、維生素B1
　 （C）葉酸、鐵、維生素D　　　　　　（D）能量、葉酸、鐵
57、妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（　 ）。 
　　 （A）營養(yǎng)性缺碘　　　　�。˙）營養(yǎng)性缺鋅　　
　 �。–）營養(yǎng)性缺硒　　　　　（D）營養(yǎng)性貧血
58、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（　 �。�。　　　　　 
　　 （A）低　　　�。˙）高　　　　（C）一樣　　�。―）妊娠早期高，妊娠晚期低。
59、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（　 ）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)�！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　� 
　　 （A）回落　　�。˙）持續(xù)升高　　�。–）輕微升高　　�。―）保持不變。
60、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為（　 ）期。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 
　　 （A）新生兒　　�。˙）嬰兒　 �。–）嬰幼兒　　　�。―）乳兒
61、（　 �。┦亲匀唤缰形ㄒ坏臓I養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。 
　　 （A）母乳　　　（B）母乳化奶粉　　�。–）全營養(yǎng)乳兒糕　　（D）營養(yǎng)米糊
62、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（　 �。╇y以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補充和多曬太陽�！　　　　　　　　　� 
　　 （A）維生素A　 （B）維生素B 　　�。–）維生素C�。―）維生素D
63、純母乳喂養(yǎng)至少（　 �。┰聻樽罴��！　　　　　　　　　　　� 
　 　（A）滿月　　　�。˙）　2－3　　　�。–）4－6　　　　（D）12
64、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（　 �。�，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。 
　 （A）鈣、磷、鈉　　　（B）乳糖　　�。–）脂肪　　�。―）維生素D
65．學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題得（　�。�。　　　　(坤P136)
　　 （A）曝飲曝食　　　�。˙）飲食不定時　　　
（C）零食過少　�。―）飲食無規(guī)律、偏食、零食過多
66、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（ ）。 
（A）鐵、鋅、維生素的缺乏 （B）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良
（C）碘、硒缺乏 （D）鈣、磷、鉀缺乏
67、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（　�。��！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　� 
　　 （A）25%　　　�。˙）30%　　　　　（C）35%　　�。―）40%
68、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（　 �。┏赡耆恕！� 
　　 （A）低于　　　�。˙）超過　　　　�。–）接近　　　（D）等于
69、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（　 �。┖量�/天。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 
　　 （A）10－15　　�。˙）15－18　　　�。–）18－25　　　�。―）30
70、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（　 �。��！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　� 
　 （A）平衡膳食，多運動　　�。˙）防止肥胖　　
�。–）適當(dāng)節(jié)食 　　 （D）不宜控制高能量食品
71、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（　 ）。 
　　 （A）10－15%　　�。˙）15－20%　　　（C）20－25%　　�。―）25－30%
72、60－70歲老年人的熱量較青年時期少（ �。��！　　　　　� 
　　 （A）10－20%　　�。˙）20－30%　　�。–）25－35%　　　（D）30－35%
73、老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（　 �。��！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　� 
　　 （A）體成分改變　　　　　　　　　　�。˙）氧化損傷加重　　　　
　　 （C）體成分改變及氧化損傷加重　　　�。―）肌肉萎縮
74、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（　 　）千焦（千卡）�！　　　　　　　　　　� 
　　 （A）7.53－9.20（1800－2200）　　　　　　（B）7.10－8.80（1700－2100）
　　 （C）8.00-13.00(1900-3100)　　　　　　　 （D）小于7.10（1700）
75、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點總熱量（　 �。�，且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。
　 （A）10－12%　　　（B）12－14%　　�。–）114－15%　　�。―）15－16%
76、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（　 　）比較合適。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 
　　 （A）8－10%，10%　　　　　 　（B）10%，10%　　　　
（C）8%，8%　　　　　　　　�。―）12%，10%
77、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（　 �。┲笜�(biāo)。



　　 （A）體重　　�。˙）　身高　　�。–）皮褶厚度　　�。―）身高、體重、皮褶厚度
78、體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（　 �。┑臓I養(yǎng)狀況。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 
　　 （A）一定時間內(nèi)和較長時期　　　　　�。˙）一定時間內(nèi)
　 （C）較長時期　　　　　　　　　　　　（D）較長時期和一定時間內(nèi)
79、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（　 �。�。　　　　　　　　　　　　　 
　　 （A）正常范圍　�。˙）超重或瘦弱　　　（C）肥胖或肥瘦弱　�。―）無法判斷
80、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（　 ）�！　　　　　　　　� 
　　 （A）正常范圍　　　�。˙）中度消瘦　　　　（C）輕度消瘦　　　�。―）肥胖
81、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映（　 　）營養(yǎng)狀況。　　　　　 
　　 （A）較長期　　�。˙）當(dāng)前　　　（C）較長期和當(dāng)前　　　�。―）無法判斷
82、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值（均值X）距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差（S）進(jìn)行評價，此種評價方法稱（　 �。��！　　　　　　　　　　� 
　　 （A）Gomez分類法　　�。˙）百分位數(shù)評價　　�。–）離差法　　�。―）方差法
83、體脂肪含量測定一般用（　 �。┕�式。　　　　　　　　　　　　 
（A）BrocA 　 （B）Rohrer �。–）Brozek 　　 （D）Siri 
84、以下（　 �。┦菍儆谑澄镏卸�。　　　　　　　　　　　　　　　　　 
（A）吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎　　　�。˙）含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐
（C）吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀　　　　（D）吃含鎘食品引起的慢性肝癌
85．食物中毒人與人（　�。┮�起直接傳染�！　　　　　　　　　　　　�
（A）不會　　　　 （B）會　　　　
（C）一般情況下不會，特殊情況下會 （D）一般情況下會，特殊情況下不會
86、食物中毒一般分為（ ）類，如細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物中毒等。
（A）2 （B）3 （C）4 （D）5
87、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機制可分為（　 �。�3種，不同中毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。
（A）干型、濕型、混合型　　　　　　�。˙）細(xì)胞型、毒素型、混合型
（C）毒素型、感染型、混合型　　　　　（D）致病型、非致病型、混合型
88、侵襲性細(xì)胞引起的食物中毒潛伏期一般較長，為（　 �。┬�時�！� 
（A）16－48　　　（B）8－16　　　�。–）1－6　　　　�。―）1－2
89、（　 �。�為革蘭氏陰性桿菌、蘭弧、桿、絲狀，無芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉積及魚、貝類中�！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　� 
　　 （A）沙門氏菌　　（B）變形桿菌　　�。–）霍亂弧菌　　�。―）副溶血性弧菌
90、有毒動物中毒一般有兩種情況：動物本身含有天然有毒成分或（　 �。�。 
　　 （A）外來的有毒成分　　　　　　�。˙）　貯藏條件不當(dāng)形成
　　 （C）加工不適當(dāng)造成　　　　　　�。―）　不同情況下產(chǎn)生不同的有毒成分
91、（　 　）與水域中藻類大量繁殖、集結(jié)或海水受污染時形成的“赤潮”有關(guān)。 
　　 （A）石房蛤中毒　　　�。˙）魚組胺中毒　
　　 （C）膝溝藻中毒　　　 （D）副溶血性弧菌中毒
92、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（　 �。�。
　 　 （A）亞硝酸鹽　 　�。˙）美蘭　
　�。–）二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇　　 （D）高錳酸鉀
93、中毒人數(shù)超過100人或死亡1人以上的應(yīng)當(dāng)于（　 ）小時內(nèi)上報衛(wèi)生部、同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門�！　　　　　　　　　　　　� 
　　 （A）2　　　　　　（B）4　　　　　�。–）6　　　　　　�。―）8
94、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（　 �。┓椒�。 
　　 （A）講授　　　 （B）演示　�。–）以促銷為目的贈送保健品　 （D）參觀實驗
95、（　 �。┑诎藢萌珖�人大常務(wù)委員會第十六次會議通過了«中華人民共和國食品衛(wèi)生法»，并于當(dāng)日起實行。　　　　　　　　　　 
　　　�。ˋ）1983.7.1　　　�。˙）　1995.7.1　　　�。–）1995.10.30　�。―）2000.10.15
96、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（　 　）。　　 
　　 （A）對營養(yǎng)有興趣的人士　　　　�。˙）營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士
　　 （C）食品企事業(yè)單位管理人士　　�。―）全體中國居民
97、高級營養(yǎng)指導(dǎo)師對中級營養(yǎng)指導(dǎo)師或廣大群眾傳授營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、飲食與健康等知識的（　 ）。
　　 （A）意義不大　 　�。˙）完全沒有必要　　　
（C）意義深遠(yuǎn)，要堅持貫徹執(zhí)行　　 （D）無所謂，可有可無
98、營養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實際和（　 　），補充必要的新材料，使教學(xué)保持先進(jìn)性、創(chuàng)造性，保證教學(xué)有較新、較高的水平�！　　� 
　 �。ˋ）單位實際狀況　　　 （B）市場發(fā)展情況　　　　
（C）新職業(yè)的發(fā)展需要　　 （D）營養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果
99、（　 �。┦菭I養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。
　 （A）膳食計算軟件�。˙）最新版食物成分表　�。–）計算器　　 （D）A＋B＋C
100、膳食計算軟件是（　 �。�。
（A）不可選擇的 （B）只能指定使用的
（C）不可更改的 �。―）可選擇和可根據(jù)發(fā)展情況適時修改的。