餐飲詞匯專集：冷盤
來源：網(wǎng)絡發(fā)布時間：2009-06-24 17:26:05
香糟鴨 Canard au marc (au mo?t)de riz
姜汁雞 Poulet sauce gingembre
釀青椒 Poivrons farcis
煮花生 Cacahouètes bouillies
甜酸菜 Légumes sucrés et vinaigrés
酸(腌)黃瓜 Cornichons
桂花雞 Poulet à la cannelle
白斬雞 Poulet au blanc
四鮮烤夫 Fromage de soja spongieux
紅油香干 Fromage de soja séché
龍須菜 Asperges
蔥辣魚條 Languettes de poisson aux poireaux
酸辣白菜 Choux aigres piquants
鹽水大蝦 Crevettes bouillies au sel / Crevettes cuites au sel
烤火雞 Dinde r?tie
麻辣牛肚領 Panse de boeuf sauce piquante
蒜泥黃瓜 Concombre à la purée d’’ail
蜜汁南薺 Chataignes d’’eau sucrées
花色拼盤 Assortiments de charcuteries /Charcuteries assorties
蟄皮花生 Méduse et cacahouètes
蒜泥牛舌 Langues de boeuf à l’’ail
鹵鴨兩樣 Canard saumuré
三色蒸蛋 OEufs aux "trois couleurs assorties"
酸辣苤藍 Choux-raves épicés
糟鴨片 Canard au vin
涼胗肝 Gésier et foie froids
蜜汁云腿 Jambon au miel
陳皮牛肉 Boeuf épicé
芝麻醬拌鮑魚 Ormiers (abalones)sauce sésame
煎泥腸 Saucisses frites
龍蝦色拉 Salade de langoustes
八小碟 Hors-d’oeuvre assortis
八對拼 Hors-d’’oeuvre variés
四小碟 Quatre Mignardises assorties
青豆雞卷 Haricots verts aux tranches de poulet
拌蜇皮 Lanières de méduse
茄汁魚片 Poisson sauce d’’aubergine
熗黃瓜條 Concombre
奶油素四寶Quatre assortiments à la crème
桃花瓢菜Choux d’’émeraude
五香牛肉Boeuf aux épices
沙律明蝦Crevettes royales et macédoine de fruits
宮燈冷盤Hors-d’oeuvre (sous forme de lanterne impériale)
豌豆黃蕓豆卷Gateaux de petits pois et d’haricots rouges
潮粵大拼盤Hors-d’oeuvre assortis à la cantonaise
