高考食譜——少食多餐以清淡為主(2)

旱蒸南瓜

原料：南瓜500克，米粉50克，淀粉50克，生姜5克，大蒜5克，辣醬20克，白糖10克，辣椒面5克，青蒜苗25克，味精2克，豆油100克，油紙1張，精鹽3克，芝麻油5克，泡菜汁5克

制作：

1、南瓜洗凈，去蒂，去皮，去籽，切成12厘米長，5厘米寬，4毫米厚的片條，用鹽稍腌漬，滾上米粉、淀粉，放入豆油鍋中煎炸呈黃色，撈出，放入蒸碗中加泡菜汁，封上油紙，放入蒸鍋中，隔水蒸熟，取出，待用。

2、青蒜苗摘洗干凈，切成馬耳形，姜蒜切成指甲片，待用。

3、炒鍋放豆油，燒熱，放入辣醬，稍炒，再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面，以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出鍋，入盤，淋入芝麻油，即可。

特點：香辣微甜，咸酸適口，易于消化。南瓜的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素、維生素C；此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質對維護機體的生理功能有重要的作用。

香脆三絲

原料：洋白菜、胡蘿卜、小青辣椒。

調料：鹽、姜末、蒜泥；紅尖椒、花椒、大料、色拉油

制作：

1、菜洗凈，瀝凈余水，切成細絲，撒上鹽5—10分鐘殺去生味，撇掉余水，撒上姜末、蒜泥、味精，拌勻后裝盤；

2、花椒數(shù)粒、大料2—3瓣、紅尖椒用干布擦凈剪成細絲，放在一小碗內，將燒熱的素油（清香油、花生油皆可）倒在一起調和，涼后再淋到菜絲上。

特點：白、綠、黃、紅色耀目，口感香脆清爽，百吃不膩，富含維生素，低糖低脂，有益健康。

　　(責任編輯：王曉冬)

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