高二化學(xué)選修1課后習(xí)題答案：第一章

 　　1.1 生命的基礎(chǔ)能源——糖類

　　1、糖類物質(zhì)對人類生活有重要意義，可引導(dǎo)學(xué)生從人類的衣、食、住、行和人體健康等方面去討論。

　　2、可從每天吃的主食(面食、大米、玉米等)和水果中列舉。

　　3、纖維素有助于食物的消化和廢物的排泄，可預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌;降低膽固醇;預(yù)防和治療糖尿病等。提示：1、3兩題可引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合生物學(xué)科知識，聯(lián)系生活實際，并查閱相關(guān)資料，寫成小論文或制成圖文并茂的展板，放在教室中展示交流。以此激發(fā)學(xué)生的求知欲望和學(xué)習(xí)興趣，擴展知識視野，認識化學(xué)對人類生命和健康的重要意義，化學(xué)的發(fā)展對提高人類生活質(zhì)量的作用，培養(yǎng)學(xué)生熱愛科學(xué)的情感。

　　4、不對。糖尿病人由于體內(nèi)糖代謝異常，要限制每天糖類物質(zhì)的攝入量。糕點中的面粉屬糖類物質(zhì)，在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，過多食用是有害的。

　　5、A、C

　　1.2重要的體內(nèi)能源——油脂

　　1、脂肪進入人體后，主要在小腸中被消化吸收。脂肪在酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸被氧化，生成二氧化碳和水，同時放出熱量供機體需要。多余的脂肪成為脂肪組織存在于皮下。

　　2、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能有：供給人體熱量;儲存于脂肪細胞中相當(dāng)于儲存“能量” ;作為人體所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料;必需脂肪酸還有促進發(fā)育、維持健康、參與膽固醇代謝的功能。

　　3、形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點有重要影響。由飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點較高，在室溫下呈固態(tài)，如羊油、牛油等動物油脂。由不飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點較低，在室溫下呈液態(tài)，如花生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。

　　4、高級脂肪酸甘油酯水解的產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油。

　　5、

　　(1)把油倒入盆中，油與空氣接觸面積大，容易氧化變質(zhì);且食用油經(jīng)反復(fù)加熱后，成分發(fā)生改變，食用后對人體有害。因此，炸完食品的油不要重復(fù)使用，尤其不應(yīng)多次反復(fù)加熱。

　　(2)把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物質(zhì)會溶入油中，所以油不宜長時間儲存在塑料容器中。

　　(3) 保存方法較好，可以減少油與空氣的接觸，減緩氧化。

　　1.3 生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)

　　1、蛋白質(zhì)的組成中主要含有C、H、O、N、S等元素。

　　2、食物中蛋白質(zhì)的來源主要分植物蛋白和動物蛋白。雞、鴨、魚、肉等富含動物蛋白;谷類、豆類、菌類等富含植物蛋白。

　　3、 A(煮熟或加濃硫酸都使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，是不可逆的。)

　　4、蛋白質(zhì)進入人體后，在酶的作用下水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，構(gòu)成和修補人體的各種組織。高中生每天要攝入80～90 g蛋白質(zhì)。

　　5、各取少量三種溶液，滴加碘水，變藍的為淀粉溶液;其余兩種同時加熱，生成沉淀的是蛋白質(zhì)溶液;剩余的是肥皂溶液。

　　6、建議學(xué)生親自動手做一做這些小實驗。例如，在豆?jié){中加入石膏，即出現(xiàn)大量蛋白質(zhì)沉淀，成為豆腐腦;將豆腐腦包在紗布中，擠壓去少量水分后，成為豆腐;加大壓強，擠壓去大部分水分，則成為豆腐干。常用于制豆腐的物質(zhì)還有鹽鹵、葡萄糖酸內(nèi)酯等。

　　1.4維生素和微量元素

　　1、維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)，能調(diào)節(jié)各種器官的機能并維持細胞的特性，對人體的生長和健康至關(guān)重要。

　　2、碘被稱為“智能元素”，是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的。它在人體內(nèi)僅含30 mg，其中一半集中在甲狀腺內(nèi)。加碘食鹽中加入了一定量的KIO3。KIO3性質(zhì)穩(wěn)定，不揮發(fā)，不吸水，流失少，易被人體吸收。所以食用加碘食鹽可以補充碘，減少碘缺乏病的發(fā)生，同時由于人攝入食鹽的量均衡而有限，不易導(dǎo)致體內(nèi)碘過量。鐵在人體中含4～5 g，是血紅蛋白的組成部分，參與氧氣的運輸和各種器官的形成。缺鐵導(dǎo)致人記憶力、免疫力和對溫度的適應(yīng)力下降或引發(fā)貧血。通過食用加鐵醬油補充鐵元素，一方面可以減少貧血病的發(fā)生，另一方面也容易控制補鐵量。

　　3、注意膳食平衡，合理攝入糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等;主食、副食搭配，葷素搭配;多吃蔬菜;多喝水;吃適量水果;生活有規(guī)律;放松心情;積極鍛煉身體;勞逸結(jié)合等。

　　4、提示：鼓勵學(xué)生認真做好記錄、查閱和計算。通過這項活動，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注營養(yǎng)均衡。

　　5、所列食譜營養(yǎng)比較均衡。(設(shè)計的食譜能保證每日飲食中糖類、油脂、動物蛋白、植物蛋白、維生素和微量元素的合理搭配即可。)

　　6、提示：這是一道實踐性題目，材料也較易得到，應(yīng)鼓勵學(xué)生試一試。蘋果中含有一種叫單寧酸的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)它和氧氣接觸時會逐漸變成一種褐色的物質(zhì)。同時蘋果的細胞中含有一種酶，在有氧氣存在的條件下，它會促進單寧酸與氧氣的反應(yīng)，使蘋果變色的速度加快，這種反應(yīng)在化學(xué)上叫做酶褐色反應(yīng)。酶褐色反應(yīng)只有在蘋果被切開或碰傷的情況下才發(fā)生，因為蘋果細胞完整時，酶和單寧酸都包容在蘋果皮的內(nèi)部，和外部環(huán)境中氧氣隔絕，不會發(fā)生反應(yīng)。維生素C作為具有還原性的物質(zhì)，涂在切開的蘋果肉上時，可以減緩單寧酸的氧化。糖水、食鹽水都不會減緩這個反應(yīng)。

　　7、提示：這是一道開放性習(xí)題，建議學(xué)生通過具體實踐活動，不僅學(xué)到知識，而且采用多種形式表達研究成果，具體內(nèi)容可參考“教學(xué)資源”部分。

　　(責(zé)任編輯：彭海芝)

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