高二化學上學期9月月考復習要點：重要的體內(nèi)能源——油脂
2016-11-17 10:45:09
來源：精品學習網(wǎng)
化學在與物理學、生物學、地理學、天文學等學科的相互滲透中，得到了迅速的發(fā)展，也推動了其他學科和技術的發(fā)展。育路小編準備了高二化學上學期9月月考復習要點，希望你喜歡。
1、一種由高級脂肪酸與甘油所生成的酯(不是高分子化合物)
(1)油脂是一種特殊的酯，和乙酸乙酯一樣也能(在酸性或堿性條件下)發(fā)生水解反應,油脂酸性條件下水解產(chǎn)物為：高級脂肪酸、甘油，堿性條件下水解產(chǎn)物為：高級脂肪酸鈉和甘油。
(2)構成動物的油的高級脂肪酸是主要是飽和的，所以室溫下呈固態(tài)
(3)構成植物的油的高級脂肪酸主要是不飽和的(含C=C雙鍵)，所以室溫下呈液態(tài)
(4)動植油脂中都含有油酸，由于油酸中含有(C=C)雙鍵，可以使溴水及酸性高錳酸鉀褪色，在空氣中容易因氧化而變質，所以油炸食品常加抗氧化劑(否則會有“啥喇”味)
(4)天然的油脂均為混合物
2、油脂的作用：
(1)提供能量，等質量油脂在體內(nèi)氧化所提供的能量遠高于糖類和蛋白質
(2)合成磷脂與固醇
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(責任編輯：彭海芝)
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