高二生物下冊期中考試果酒和果醋的制作復(fù)習(xí)要點
對人類來說，生物太重要了，人們的生活處處離不開生物。育路小編為大家推薦了高二生物下冊期中考試果酒和果醋的制作復(fù)習(xí)要點，供參考復(fù)習(xí)。
一、實驗原理
(1)酵母菌的細(xì)胞呼吸
�、俳湍妇菭I異養(yǎng)生活的真菌,高中地理。
②酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，表達(dá)式為：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量(反應(yīng)中均需要酶的參與)
③酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，表達(dá)式為：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量(反應(yīng)中均需要酶的參與)
(2)酵母菌發(fā)酵的最佳環(huán)境
①酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果;在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進(jìn)行發(fā)酵。
�、谠诶媒湍妇l(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。
③20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃。
�、躳H最好是弱酸性。
(3)醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇(酒精)氧化成醋酸。
�、俦磉_(dá)式為：C2H5OH→CH3COOH+H2O;當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。
�、诖姿峋L的最佳溫度是在30℃～35℃
二、果酒果醋的制作
項目 果酒的制作 果醋的制作
主要菌種 酵母菌 醋酸菌
原理 果酒：酵母菌的無氧呼吸
果醋：醋酸菌有氧呼吸
(1)當(dāng)氧氣、糖源都充足時，糖→醋酸
(2)當(dāng)缺少糖源時，乙醇→乙醛→醋酸
實驗流程 挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒 挑選葡萄→沖洗→榨汁→醋酸發(fā)酵→果醋
溫度 18～25℃ 30～35℃
氧的需求 前期需氧，后期不需氧 需充足氧
提示 在果酒制作過程的前期通入空氣或在發(fā)酵瓶中留有一定的空間(大約1/3)，可以給酵母菌提供氧氣，使其進(jìn)行
有氧呼吸，為酵母菌的生長、增殖提供能量，酵母菌迅速增殖，縮短發(fā)酵時間。在生產(chǎn)酒精的階段要求嚴(yán)格的無氧環(huán)境，此階段如果有氧，則會抑制酒精發(fā)酵。 果醋制作過程中要求始終通氧，因為醋酸菌是好氧細(xì)菌，缺氧時醋酸菌的生長、增殖都會受到影響，另外醋酸的生成也會受到影響。
知識拓展：
1、注意問題：充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn)行充氣用的;排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出CO2的;出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口;制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。
2、特別提醒：在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的事附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。發(fā)酵過程中，隨著酒精度地提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈深紅色。在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
3、注意事項：
(1)果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣;當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄糖氧化成醋酸;醋酸菌的呼吸作用為嚴(yán)格的有氧呼吸。
(2)防止發(fā)酵液被污染的方法：
�、僬ブ瓩C(jī)要清洗干凈，并晾干
�、诎l(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒
�、垩b入葡萄汁后，封閉充氣口
④發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接
(3)榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干;將先沖洗后除梗的葡萄放入沖洗晾干的榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行榨汁。
(4)產(chǎn)醋最多的措施：往果酒中加入變酸的酒表面的菌膜，并通氣。醋酸菌能將葡萄汁中的糖分解成醋酸的條件：氧氣、糖源充足。
(5)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是給發(fā)酵裝置適時排氣。
(6)發(fā)酵條件：葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有約1/3的空間;制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應(yīng)控制在10d～12d左右;制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7d～8d左右。
(7)酒精與重鉻酸鉀在酸性條件下發(fā)生的顏色反應(yīng)為灰綠色。
高二生物下冊期中考試果酒和果醋的制作復(fù)習(xí)要點就分享到這里了，祝大家學(xué)習(xí)愉快!
(責(zé)任編輯：彭海芝)
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