2017高二下冊(cè)生物果酒和果醋的制作期中復(fù)習(xí)要點(diǎn)

 　　社會(huì)的發(fā)展，人類文明的進(jìn)步，個(gè)人生活質(zhì)量的提高，都要靠生物學(xué)的發(fā)展和應(yīng)用。下面為大家推薦了高二下冊(cè)生物果酒和果醋的制作期中復(fù)習(xí)要點(diǎn)，請(qǐng)大家仔細(xì)閱讀，希望你喜歡。

　　基礎(chǔ)知識(shí)

　　1.果酒制作的原理

　　閱讀教材與投影補(bǔ)充內(nèi)容，完成以下問題：

　　(1)果酒的制作需要什么微生物?

　　(2)酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落?

　　(3)酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應(yīng)式如何?

　　(4)酵母菌的適宜溫度是多少?

　　(5)為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色?

　　(6)什么叫發(fā)酵?發(fā)酵等同于無氧呼吸嗎?酵母菌有何實(shí)際應(yīng)用?

　　師生共同歸納：

　　(1)酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落

　�、傩螒B(tài)、結(jié)構(gòu)

　　酵母菌是單細(xì)胞真菌，屬真核生物，細(xì)胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。

　　思考：你認(rèn)為酵母菌的細(xì)胞中有哪些結(jié)構(gòu)?

　　你認(rèn)為細(xì)菌與酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別?

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　　酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進(jìn)行無性生殖。溫度低時(shí)形成孢子，進(jìn)入休眠狀態(tài)，溫度適宜時(shí)，進(jìn)行出芽生殖，繁殖速度快。

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　　討論：你知道什么是菌落嗎? 在生態(tài)學(xué)上一個(gè)菌落屬于什么?

　　酵母菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落，其表面濕潤(rùn)、黏稠，呈白色或粉紅色。(在液體培養(yǎng)基中，有些在液體表面形成菌膜，或在容器壁上出現(xiàn)酵母環(huán)，或產(chǎn)生沉淀。)

　　④生存的環(huán)境

　　自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果、花、樹皮上，(有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。食品中常見的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。)一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營(yíng)。

　　思考：在發(fā)酵制作葡萄酒的時(shí)候，要對(duì)葡萄進(jìn)行消毒嗎?為什么?

　　其他微生物與酵母菌的關(guān)系是什么?

　　(2)酵母菌的代謝類型及其呼吸過程

　�、俳湍妇�的呼吸

　　果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，

　　在有氧條件下，反應(yīng)式如下： 酶

　　C6H1206+6O2 6CO2+6H20+能量

　　在無氧條件下，反應(yīng)式如下： 酶

　　C6H12O6 2C2H5OH+2C02+能量

　　思考：

　　在發(fā)酵過程中，如果要使酵母菌進(jìn)行大量繁殖，應(yīng)怎樣處理?

　　如果要獲得酒精呢?為什么?

　　(3)發(fā)酵

　　1).發(fā)酵概念

　　廣義：是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。包括有氧發(fā)酵(如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵)和無氧發(fā)酵(如酒精發(fā)酵)。

　　狹義：是指微生物的無氧呼吸(包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等)。

　　2).所以：發(fā)酵≠無氧呼吸。

　　3).應(yīng)用：

　　釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。

　　(4)溫度要求

　　繁殖的最適溫度：20℃;

　　酒精發(fā)酵的最適溫度：18~25℃。

　　思考：你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎?

　　酵母菌有不同的最適溫度說明了什么?

　　補(bǔ)充：溫度對(duì)發(fā)酵的影響

　　酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于10℃，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時(shí)為最佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快、生活力強(qiáng)。超過35℃，酵母菌生長(zhǎng)受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液、減少究竟的損耗，必須控制好發(fā)酵溫度。

　　你知道嗎?

　　1、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因?

　　(在發(fā)酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。)

　　2、葡萄酒分成干紅、干白等種類的依據(jù)是什么?

　　(1、根據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。

　　白葡萄酒：用白葡萄釀造，皮汁分離發(fā)酵;

　　紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發(fā)酵;

　　桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，皮的發(fā)酵時(shí)間短。

　  3、根據(jù)葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。

　　干葡萄酒：含糖量低于4克/升;

　　半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之間;

　　半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之間;

　　甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。)

　　(5)菌種來源：自然發(fā)酵、人工培養(yǎng)

　　(在果酒的工業(yè)生產(chǎn)中為了提高果酒的品質(zhì)也可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，例如：干酵母或酒藥)

　　育路小編為大家提供的高二下冊(cè)生物果酒和果醋的制作期中復(fù)習(xí)要點(diǎn)，大家仔細(xì)閱讀了嗎?最后祝同學(xué)們學(xué)習(xí)進(jìn)步。

　　(責(zé)任編輯：彭海芝)

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