高二年級期中考試化學第一章復習要點：蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。育路小編準備了高二年級期中考試化學第一章復習要點，希望你喜歡。
[蛋白質(zhì)]
(1)存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎物質(zhì).動物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì).植物的種子、莖中含有豐富的蛋白質(zhì).酶、激素、細菌、抵抗疾病的抗體等，都含有蛋白質(zhì).
(2)組成元素：C、H、O、N、S等.蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸通過發(fā)生縮聚反應而成的天然高分子化合物.
(3)性質(zhì)：
�、偎�.在酸、堿或酶的作用下，能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸.
�、邴}析.向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽(如銨鹽、鈉鹽等)溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出.
說明 a.蛋白質(zhì)的鹽析是物理變化.b.蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后，性質(zhì)不改變，析出的蛋白質(zhì)加水后又可重新溶解.因此，鹽析是可逆的.例如，向雞蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的飽和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解.c.利用蛋白質(zhì)的鹽析，可分離、提純蛋白質(zhì).
�、圩冃�.在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線、有機溶劑的作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié).
說明 蛋白質(zhì)的變性是化學變化.蛋白質(zhì)變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時也失去了生理活性.因此，蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，經(jīng)變性析出的蛋白質(zhì)，加水后不能再重新溶解.
④顏色反應.含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃HNO3作用后，呈黃色.例如，在使用濃HNO3時，不慎將濃HNO3濺到皮膚上而使皮膚呈現(xiàn)黃色.
�、葑茻鞍踪|(zhì)時，有燒焦羽毛的味.利用此性質(zhì)，可用來鑒別蛋白質(zhì)與纖維素(纖維素燃燒后，產(chǎn)生的是無味的CO2和H2O).
[酶催化作用的特點]
(1)條件溫和，不需加熱.在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用.在30℃～50C之間酶的活性最強，超過適宜的溫度時，酶將失去活性.
(2)具有高度的專一性.如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應;淀粉酶只對淀粉起催化作用;等等.
(3)具有高效催化作用.酶催化的化學反應速率，比普通催化劑高107～1013倍.
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(責任編輯：彭海芝)
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