專家指導(dǎo)：如何為考生科學(xué)的增加營(yíng)養(yǎng)

一年一度的高考即將來(lái)臨。為了讓孩子有充沛的精力投入溫課迎考，許多家長(zhǎng)想方設(shè)法為孩子增加營(yíng)養(yǎng)，甚至買來(lái)許多補(bǔ)品硬讓孩子吃，惟恐孩子體力不支，影響溫課和考試。溫課也好，考試也罷，確實(shí)是項(xiàng)極其復(fù)雜的腦力勞動(dòng)，需要消耗人體大量的能量，而人體能量主要依靠吃進(jìn)食物來(lái)補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不足，固然會(huì)影響溫課迎考，但是營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多或不平衡也會(huì)影響考生的體質(zhì)。那么，如何科學(xué)安排考生的營(yíng)養(yǎng)呢？這是考生家長(zhǎng)必須解決的問題。為此，本刊特邀原上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與保健專委會(huì)副主任委員傅善來(lái)談一談考生的營(yíng)養(yǎng)問題。

  一是糧食攝入要充足

大家要知道，腦力勞動(dòng)不同于體力勞動(dòng)，腦力勞動(dòng)的唯一能量來(lái)源是血糖———葡萄糖。糧食含有豐富淀粉，淀粉經(jīng)過(guò)消化變成單糖———葡萄糖，葡萄糖被小腸吸收后，通過(guò)血液循環(huán)源源不斷提供給大腦做功———?jiǎng)幽X筋�？忌�糧食攝入充足，葡萄糖供給充分，大腦能源就保證，學(xué)生就會(huì)精力充沛，思維活躍，記憶好，考試成績(jī)也就好。

時(shí)下，有個(gè)非常不好的飲食習(xí)慣，就是吃飯先吃菜（雞鴨魚肉……），待菜吃飽了，飯（糧食）也就不吃了。美其名曰：能量夠了。殊不知，能量是夠了，可是膳食結(jié)構(gòu)極不合理。少吃、不吃糧食，不僅葡萄糖吸收少了，還會(huì)影響考生的考試成績(jī)。國(guó)外國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)報(bào)告，早餐不吃糧食的考生，三分之一的學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)不佳，甚至不及格。所以，學(xué)生家長(zhǎng)要懂得這一科學(xué)道理，認(rèn)真做到，高考學(xué)生每人每天400-500克糧食攝入，男生最好有500-600克糧食。

二是維生素不能少

維生素是保持腦細(xì)胞活力不可缺少的物質(zhì)，某種意義上講，糧食是大腦的能源，那么維生素是大腦的清醒劑。

腦細(xì)胞做功消耗的是葡萄糖，葡萄糖氧化產(chǎn)生能量、二氧化碳和水，還有酮酸、乳酸。能量供腦細(xì)胞做功，二氧化碳通過(guò)呼吸排出體外，水隨汗液、尿液排出，余下酮酸、乳酸是人體疲勞素，如果不及時(shí)排出體外，堆積在大腦中，刺激腦細(xì)胞，就會(huì)產(chǎn)生煩躁、易怒、出錯(cuò)、記憶困難等腦力疲勞癥狀，影響大腦神經(jīng)活動(dòng)，影響考生溫課，嚴(yán)重的還會(huì)影響考生臨場(chǎng)發(fā)揮。

清除酮酸、乳酸需要人體內(nèi)脫羧輔酶。脫羧輔酶的重要組成成分是維生素B1，維生素B1存在于糧食谷物表面。糧食加工過(guò)白、過(guò)精，會(huì)在加工過(guò)程中導(dǎo)致維生素B1大量丟失�，F(xiàn)代都市人生活富了，吃東西過(guò)分強(qiáng)調(diào)口感，以致造成維生素B1攝入不足，尤其是溫課迎考的腦力勞動(dòng)者，產(chǎn)生酮酸、乳酸就多，所需維生素B1較常人多得多，應(yīng)引起重視。所以應(yīng)想方設(shè)法鼓勵(lì)考生多吃些小米、玉米、蕎麥以及蔬菜、水果，必要時(shí)額外補(bǔ)充B族維生素，以滿足考生對(duì)維生素的需要，以保持頭腦清醒，思路敏捷。

三是蛋白質(zhì)不能少，但也不能多

蛋白質(zhì)是腦細(xì)胞的重要組成成分，占腦干重的35％左右，主持著大腦興奮和抑制過(guò)程，腦中氨基酸的平衡關(guān)系到腦和神經(jīng)功能。學(xué)生學(xué)習(xí)、記憶、語(yǔ)言、思考等智力活動(dòng)都涉及蛋白質(zhì)的合成。中學(xué)生腦神經(jīng)元雖然不再會(huì)分裂、再生，但是中學(xué)生大腦中核酸、蛋白質(zhì)代謝仍然非常旺盛，所以，從有益于健體益腦來(lái)講，蛋白質(zhì)是無(wú)論如何不可缺失的。況且中學(xué)生還處于青春發(fā)育期，人體對(duì)蛋白質(zhì)需要量較成人多25克左右，考生每人每天蛋白質(zhì)攝入量掌握在90-115克之間，即使每天1-2瓶牛奶、一個(gè)蛋、50克豆及豆制品、50-100克海魚、50-100克瘦肉以及400-600克糧食，也只能獲得蛋白質(zhì)78-117克左右，不能滿足考生對(duì)蛋白質(zhì)的需要，所以做家長(zhǎng)的除精心配制的一日三餐外還應(yīng)額外補(bǔ)充一些含有豐富肌肽、鵝肌肽的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)制品。醫(yī)學(xué)證明肌肽、鵝肌肽不僅能提高人體新陳代謝率，達(dá)到抗疲勞效果，而且還能有效降低血液中緊張素，舒緩壓力，減輕焦慮癥狀，提高5-羥吲哚乙酸，改善睡眠，恢復(fù)腦力疲勞，提高心算和短時(shí)記憶的正確率，提高考生考試成績(jī)。但是，蛋白質(zhì)并不是越多越好。因?yàn)槿说奈钢挥幸粋�(gè)，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，勢(shì)必影響碳水化合物的攝入，造成營(yíng)養(yǎng)不平衡，從而產(chǎn)生不必要的副作用。

以上說(shuō)了糧食、維生素和蛋白質(zhì)的重要性，并不否定脂肪、礦物元素以及水等營(yíng)養(yǎng)素的重要性，而是希望考生的家長(zhǎng)在重視糧食、維生素和蛋白質(zhì)的攝入同時(shí)，注意全面均衡適量營(yíng)養(yǎng)，只有這樣，考生營(yíng)養(yǎng)才能得到滿足，大腦做功有力，考試成績(jī)才能保證，潛力才能充分發(fā)揮。

　　(責(zé)任編輯：王曉冬)

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