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東北財(cái)經(jīng)大學(xué)1990年現(xiàn)代飯店管理考研試題

來源：時(shí)間：2007-06-06 14:35:33

名詞解釋（每題 2 分，共計(jì) 20 分）

• 能級(jí)原理

• 客房雙開率

• 德爾菲法

• 速動(dòng)比率

• 星級(jí)制

• 質(zhì)量認(rèn)證

• 設(shè)備技術(shù)壽命

• 標(biāo)準(zhǔn)菜譜

• 餐廳內(nèi)部推銷

• 價(jià)格折扣的優(yōu)惠策略

二，填空題（每小題 1 分，共計(jì) 10 分）

• 豪華飯店時(shí)期的代表人物是 ---------

• 喜來登飯店聯(lián)號(hào)的創(chuàng)始人是 --------

• ---------- 是現(xiàn)代飯店企業(yè)組織的基本形式

• 表示飯店接待能力利用狀況的基本指標(biāo)是 -----

• ---- 被稱作飯店服務(wù)與管理的櫥窗

• 最簡(jiǎn)單的消費(fèi)行為過程分析，是從一些心理學(xué)的角度研究消費(fèi)行為的學(xué)者提出的 -=-----

• -------- 是菜單設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容

• 出訪的冷菜間需要工作臺(tái)，水池，冰箱，空調(diào)合 ------ 燈等

• 在食品原料采購(gòu)中， ----------- 原料采購(gòu)頻率大，一般需要 ---- 采購(gòu)

• 餐飲業(yè)勞動(dòng)分配指標(biāo)表示 --------- 的比例

三，簡(jiǎn)述題（每小題 5 分，供 30 分）

• 現(xiàn)代飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)形式。

• 制定經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的依據(jù)。

• 飯店財(cái)務(wù)管理的基本準(zhǔn)則和依據(jù)。

• 飯店設(shè)備選購(gòu)階段經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的常用方法。

• 影響廚房設(shè)計(jì)和布局的因素

• 餐飲銷售控制指標(biāo)及作用。

四，論述題（共 40 分）

• PDCA 循環(huán)的基本內(nèi)容。（ 10 分）

• 餐飲成本控制。 10 分

• 從飯店企業(yè)的基本特征看飯店管理現(xiàn)代化。 20 分

結(jié)束

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