八、飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范(JGJ64—89)

2.0．2 飲食建筑嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護(hù)地段內(nèi)；與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定距離，并須符合當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的規(guī)定。
2．0．4 在總平面布置上，應(yīng)防止廚房(或飲食制作間)的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對(duì)鄰近建筑物的影響。
3．1．2 餐廳與飲食廳每座最小使用面積：
(1)餐館餐廳：一級(jí)1．3m2／座；二級(jí)1．1m2／座；三級(jí)1.0m2／座；
(2)飲食店飲食廳：一級(jí)1．3m2／座；二級(jí)1．1m2／座；
(3)食堂餐廳：一級(jí)1．0m2／座；二級(jí)0．85m2／座。
3．1．3 100座以上的餐館、食堂中的餐廳與廚房(包括輔助部分)的面積比(簡(jiǎn)稱餐廚比)，餐館宜為1：1.1，食堂宜為1：1。
3．1．4 位于3層及3層以上的一級(jí)餐館與飲食店，和4層及4層以上的其他各級(jí)餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客電梯。
3．1．6 飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)采取防繩、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮等措施。
3．2．1 餐廳或飲食廳的室內(nèi)最小凈高：
(1)小餐廳、小飲食廳1．6m；設(shè)空調(diào)者2．4m；
(2)大餐廳和大飲食廳3．0m；
(3)異型頂棚的大餐廳和大飲食廳最低處2．4m。
3．2．5 食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每50人設(shè)一個(gè)，售飯口的間距不宜小于1．1m，臺(tái)面寬度不宜小于0．5m，并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。
3．2．7 就餐者專用的洗手設(shè)施和廁所應(yīng)符合下列規(guī)定：
(1)一、二級(jí)餐館及一級(jí)飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所，三級(jí)餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，廁所應(yīng)男女分設(shè)。
(2)三級(jí)餐館的餐廳及二級(jí)飲食店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池；一、二級(jí)食堂餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池和洗碗池。
(3)廁所位置應(yīng)隱蔽，其前室人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。
(4)廁所應(yīng)采用水沖式。所有水龍頭不宜采用手動(dòng)式開關(guān)。
3．3．1 廚房備餐間的冷葷拼配間與小賣部以及食具洗滌消毒間均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。
3．3．3 廚房與飲食制作間應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，嚴(yán)格傲到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放，并應(yīng)符合下列規(guī)定：
(1)副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池，粗加工后的原料送人細(xì)加工間避免反流。遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理；
(2)冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配，在其人口處應(yīng)設(shè)有帶洗手設(shè)施的前室；
(3)冷食制作間的人口處應(yīng)設(shè)有通過式消毒設(shè)施；
(4)垂直運(yùn)輸?shù)氖程輵?yīng)生、熟分設(shè)。
3．3．4 廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3m。
3．3．7通風(fēng)排氣應(yīng)符合下列規(guī)定：
(1)各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳；
(2)熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等有效自然通風(fēng)措施；
(3)產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾器的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換；
(4)產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，尚宜分隔成小間，防止結(jié)露，并做好凝結(jié)水的引泄。
3．3．11 熱加工間的上層有餐廳或其他用房時(shí)，其外墻開口上方應(yīng)設(shè)寬度不小于1m的防火挑檐。
3．4．7 輔助部分的廁所應(yīng)按全部工作人員最大班人數(shù)設(shè)置，30人以下者可設(shè)一處，超過30人者男女應(yīng)分設(shè)，并均為水沖式廁所。