全國(guó)2010年7月高等教育自學(xué)考試酒水知識(shí)試題
課程代碼：00984

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
l.在飲料中可稱為“黑色飲料”的是( )
A.果汁型碳酸飲料
B.果味型碳酸飲料
C.可樂(lè)型碳酸飲料
D.果肉型碳酸飲料
2.要求水果原汁含量不得低于2.5％的水果汁飲料是( )
A.水果原汁
B.水果汁
C.水果露
D.水果水
3.茶葉在儲(chǔ)藏時(shí)的最佳含水量是( )
A.1％
B.3％
C.5％
D.7％
4.下列選項(xiàng)中，屬于綠茶的是( )
A.黃山毛峰
B.大紅袍
C.普洱茶
D.武夷巖茶
5.根據(jù)GL與proof度的換算關(guān)系，40度GL度相當(dāng)于U.K proof( )
A.35度
B.40度
C.70度
D.80度
6.做出“發(fā)酵是沒(méi)有空氣的生命活動(dòng)”著名論斷的科學(xué)家是( )
A.路易斯·帕斯特
B.蓋·呂薩克
C.漢森
D.唐·貝里尼翁
7.對(duì)酒精含量為15°的酒液進(jìn)行蒸餾，酒度可提高至( )
A.20°
B.45°
C.60°
D.70°
8.下列選項(xiàng)中，不屬于谷物蒸餾酒的是( )
A.威士忌酒
B.伏特加酒
C.金酒
D.白蘭地酒
9.白蘭地酒液顏色的形成是( )
A.來(lái)自于釀酒原料
B.陳化過(guò)科中的自然增色
C.非人工增色
D.人工增色
10.中國(guó)白酒中的“瀘香型”又可稱為( )
A.醬香型
B.濃香型
C.清香型
D.米香型
11.酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是( )
A.酸類物質(zhì)
B.酯類物質(zhì)
C.醛類物質(zhì)
D.醇類物質(zhì)
12.黃酒的“香”在黃酒品評(píng)中的影響程度一般占( )
A.10％
B.15％
C.25％
D.50％
13.含糖量大于5克／100毫升的葡萄酒類型是( )
A.干型
B.半干型
C.半甜型
D.甜型
14.在法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量中所占比例最少的等級(jí)是( )
A.AOC
B.VDQS
C.VIN DE PAYS
D.VIN DE TABLE
15.含糖量少，口感酸型的香檳酒在酒標(biāo)中標(biāo)注為( )
A.brut
B.sec
C.extrasee
D.doux