全國2011年10月高等教育自學考試
國外飲食文化試題
課程代碼：00989

一、單項選擇題(本大題共21小題，每小題1分，共21分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．影響一個人的飲食愛好與選擇的首要因素是（　　�。�
A．家庭
B．教育
C．企業(yè)
D．學校
2．中國人對西方人鐘愛各式酒杯感到迷惑不解，這說明人們（　　　）
A．飲食觀念不同
B．審美觀念不同
C．口味不同
D．價值觀不同
3．對意大利面條起源的研究屬于（　　�。�
A．橫向研究
B．縱向研究
C．綜合研究
D．整體研究
4．日本料理有三大類別，分別是本膳料理、懷石料理和（　　�。�
A．會席料理
B．煮物料理
C．刺身料理
D．鐵板燒料理
5．泰國菜調味的一大特色是（　　�。�
A．香與甜
B．香與辣
C．酸與辣
D．香與酸
6．韓國餐桌上必不可少的，尤為韓國男士于社交中最鐘愛的食物是（　　　）
A．羊肉
B．狗肉
C．豬肉
D．牛肉
7．世界著名的培養(yǎng)法國廚師的搖籃學校是（　　�。�
A．黃帶烹飪學校
B．黑帶烹飪學校
C．紅帶烹飪學校
D．藍帶烹飪學校
8．在外國游客心目中，意大利的象征是（　　�。�
A．比薩餅
B．面條
C．香腸
D．干豆
9．西班牙烹飪中最知名的香料是（　　�。�
A．蒜頭
B．蔥頭
C．紅辣椒粉
D．番紅花
10．有世界“肉庫糧倉”之稱的國家是（　　�。�
A．蒙古
B．巴西
C．加拿大
D．阿根廷
11．咖啡、香蕉和木薯產(chǎn)量均居世界第一位的國家是（　　�。�
A．美國
B．巴西
C．秘魯
D．智利
12．埃及有兩種烹飪風格，貧困家庭流行的烹飪風格是（　　�。�
A．法國烹飪
B．西班牙烹飪
C．荷蘭烹飪
D．阿拉伯烹飪
13．西方現(xiàn)在推行的酒具容量的國際單位制是（　　�。�
A．盎司
B．毫升
C．公斤
D．加侖
14．把悲劇英雄狄奧尼索斯譽為神話中的酒神的國家是（　　�。�
A．古希臘
B．古羅馬
C．古埃及
D．古印度
15．品嘗白蘭地時，斟酒至多不要超過杯容量的（　　　）
A．1/2
B．1/4
C．1/6
D．1/8
16．韓國高麗時期是朝鮮半島茶文化興盛之時，其初期流行（　　�。�
A．煎茶道
B．點茶道
C．抹茶道
D．撮泡茶道
17．茶炊是一種用黃銅做成的造型古樸、典雅的煮水器，其發(fā)明者是（　　　）
A．泰國人
B．韓國人
C．英國人
D．俄羅斯人
l8．咖啡起源于非洲東北部的（　　�。�
A．毛里塔尼亞
B．埃塞俄比亞
C．坦桑尼亞
D．尼日利亞
19．古代的“血祭”、“祭酒”、“供果”等飲食習俗屬于（　　�。�
A．日常食俗
B．節(jié)慶食俗
C．信仰食俗
D．待客食俗
20．為表示吉祥，日本人逢年、過生日時喜歡吃（　　�。�
A．綠豆飯
B．黃豆飯
C．黑豆飯
D．紅豆飯
21．法國人喜歡在飯前喝度數(shù)不高的甜酒，這種酒稱之為（　　�。�
A．甜食酒
B．消化酒
C．利口酒
D．開胃酒
二、多項選擇題(本大題共7小題，每小題1分，共7分)
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
22．文化的多樣性表現(xiàn)在（　　　　�。�
A．內(nèi)容上
B．觀念上
C．方式方法上
D．結構上
E．規(guī)范上
23．韓國的三大主要烹飪方式有（　　　　　）
A．燒烤
B．油煎
C．煮燉
D．涼拌
E．雜燴
24．西班牙飲食的三種精華所在是（　　　　�。�
A．橄欖油
B．大麥
C．米
D．葡萄酒
E．番紅花
25．埃及富貴家庭中流行的烹飪風格有（　　　　　）
A．法國烹飪
B．阿拉伯烹飪
C．意大利烹飪
D．中式烹飪
E．泰式烹飪
26．調制雞尾酒的必備工具有（　　　　�。�
A．波土頓式搖壺
B．粉碎機
C．調酒匙
D．調酒杯
E．口杯
27．采摘的咖啡果實先需初步處理，其初步處理的兩大方法是（　　　　　）
A．烘焙法
B．水煮法
C．摩卡法
D．干燥法
E．水洗法
28．下列屬于德國人日常飲食的三種食物是（　　　　�。�
A．狗肉
B．土豆
C．豬肉
D．面包
E．啤酒
三、填空題(本大題共7小題，每小題1分，共7分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
29．阿根廷的四大國寶是足球、探戈、烤肉與__________茶。
30．最令人稱道的土耳其烹飪菜式是__________。
31．俄羅斯的國酒是__________。
32．世界上最大的羊毛和牛肉出口國是__________。
33．金酒是一種以谷物為主要原料的蒸餾酒，又名__________。
34．最能夠體現(xiàn)英國茶俗特點的五時茶，也稱__________。
35．意大利人習慣用手語表達個人飲食方面的意愿，用食指頂住臉頰來回轉動的動作是表
示__________。
四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36．簡答飲食的功用。
37．簡答日本五種主要的烹飪技法。
38．簡答法國調味料的三個類別。
39．簡答西方國家按風味分類的啤酒種類。
40．簡答飲食民俗的類別內(nèi)容。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41．論述飲食文化的“物質性”與“技術性”的表現(xiàn)內(nèi)容。
42．論述韓國的日常食俗與待客食俗的主要內(nèi)容。
六、案例分析題(本大題共3小題，第43小題10分，第44、45小題各5分，共20分)
某五星級酒店擬接待一個來自印度的高規(guī)格的國賓團，食宿兩天。其中正式宴會兩場、便宴兩場。為了圓滿完成任務，總經(jīng)理指示行政總廚根據(jù)印度人的飲食習俗精心設計菜單，要求菜品不能重復，烹飪方法要有變化。
請你協(xié)助行政總廚根據(jù)領導要求設計菜單。
43．請列舉菜單中的主食、面點、甜食、菜點、茶水的菜式。(總數(shù)至少十種)
44．請列舉菜單中的五種烹飪方法。
45．請回答印度烹飪調味的特色和主要品種。