?  名詞解釋（每題 2 分，共計(jì) 20 分） 
?  能級(jí)原理 
?  客房雙開率 
?  德爾菲法 
?  速動(dòng)比率 
?  星級(jí)制 
?  質(zhì)量認(rèn)證 
?  設(shè)備技術(shù)壽命 
?  標(biāo)準(zhǔn)菜譜 
?  餐廳內(nèi)部推銷 
?  價(jià)格折扣的優(yōu)惠策略 
二，填空題（每小題 1 分，共計(jì) 10 分） 
?  豪華飯店時(shí)期的代表人物是 --------- 
?  喜來登飯店聯(lián)號(hào)的創(chuàng)始人是 -------- 
?  ---------- 是現(xiàn)代飯店企業(yè)組織的基本形式 
?  表示飯店接待能力利用狀況的基本指標(biāo)是 ----- 
?  ---- 被稱作飯店服務(wù)與管理的櫥窗 
?  最簡(jiǎn)單的消費(fèi)行為過程分析，是從一些心理學(xué)的角度研究消費(fèi)行為的學(xué)者提出的 -=----- 
?  -------- 是菜單設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容 
?  出訪的冷菜間需要工作臺(tái)，水池，冰箱，空調(diào)合 ------ 燈等 
?  在食品原料采購(gòu)中， ----------- 原料采購(gòu)頻率大，一般需要 ---- 采購(gòu) 
?  餐飲業(yè)勞動(dòng)分配指標(biāo)表示 --------- 的比例 
三，簡(jiǎn)述題（每小題 5 分，供 30 分） 
?  現(xiàn)代飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)形式。 
?  制定經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的依據(jù)。 
?  飯店財(cái)務(wù)管理的基本準(zhǔn)則和依據(jù)。 
?  飯店設(shè)備選購(gòu)階段經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的常用方法。 
?  影響廚房設(shè)計(jì)和布局的因素 
?  餐飲銷售控制指標(biāo)及作用。 
四，論述題（共 40 分） 
?  PDCA 循環(huán)的基本內(nèi)容。（ 10 分） 
?  餐飲成本控制。 10 分 
?  從飯店企業(yè)的基本特征看飯店管理現(xiàn)代化。 20 分