吃小蔥還是大蔥？中醫(yī)講哪個營養(yǎng)價值更高
來源：鳳凰網(wǎng)發(fā)布時間：2013-05-07
常見的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，多用于煎炒烹炸，如山東大蔥;南方多產(chǎn)小蔥，又叫香蔥，民間有“香蔥蘸醬，越吃越壯”的說法，即南方小蔥北方大蔥。哪個營養(yǎng)價值更高呢?我們聽聽中醫(yī)專家的講解吧!
吃小蔥還是大蔥？中醫(yī)講哪個營養(yǎng)價值更高
中醫(yī)專家指出，從營養(yǎng)價值來講，小蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克;小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。
大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食欲大增;同時蔥蒜辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關(guān)腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風(fēng)寒感冒的一劑中藥。
不管南北，人們在做菜時愛用大蔥熗鍋，因為在高溫油中，蔥中的硫化丙烯快速揮發(fā)，散發(fā)特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞了維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，所以，用蔥煎、炸的時間要盡可能短。相比而言，菜起鍋之前撒上一點蔥花，可以讓營養(yǎng)、美味兩不誤。不過需要注意的是，腸胃不好的人盡量少食用。
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