公共營養(yǎng)師三級七大營養(yǎng)素之礦物質：錳的代謝
來源：育路教育網發(fā)布時間：2013-12-02
錳
錳廣泛分布于生物圈內，約占地殼的0.1%，是第12位最豐富的元素，但人體內含量甚微。成年人體內錳的總量為10～20mg，分布在身體各部分。骨、肝、胰及腎中錳濃度為20～50llmol/g，腦、心、肺和肌肉中錳的濃度低于20nmol/g，全血和血清中的錳濃度分別為200llmol/L和20nlllol/L.錳在線粒體中的濃度高于在細胞漿或其他細胞器中的濃度，所以線粒體多的組織含錳量高。很早以前已經觀察到，缺芝錳的動物（如大鼠、小鼠、小雞、豬、牛）出現(xiàn)生長不良、骨骼異常、生殖功能障礙、運動失調以及碳水化合物和脂肪代謝紊亂，從而確認錳是動物的必需微量元素之一。迄今尚未發(fā)現(xiàn)人類在普遍膳食條件下發(fā)生錳缺乏的報道。這可能是由于人類對錳的需要量較小，同時植物性食物中含錳較豐富的緣故。在特殊條件下，例如攝人合成膳食或接受全胃腸外營養(yǎng)時，如果未添加錳則短期內即會出現(xiàn)皮炎、低膽固醇血癥等異常。近10年來有人發(fā)現(xiàn)某些疾病（癲痛、糖尿癥、苯丙酮尿癥）的患者血錳濃度或組織錳濃度低于正常，因而認為這些疾病可能與錳代謝紊亂有關。此外，錳缺乏也被認為是關節(jié)疾病、骨質疏松、先天畸形等疾患的潛在致病因素。潛在的錳缺乏對機體的影響是目前一個活躍的研究領域。
（1）錳的代謝
有一些研究報道膳食中的植酸鹽、纖維、鐵、鈣、磷對錳的吸收有不良影響。飲食中只有不超過2%～5%的錳可以被人體吸收，因此通過飲食增加錳的攝人量以提高體內錳的含量收效甚微。錳比較容易吸收的形態(tài)包括氨基酸螯合錳、葡萄糖酸錳以及氨基咪唑甲酰胺乳清酸錳。有一些證據表明維生素C可能有助于錳的吸收。在動物體內，錳是微量元素中毒性最小的一種。人類尚末產生過中毒的現(xiàn)象。每日最多攝人5Omg被認為是安全的。過量攝人鋅或銅會妨礙錳的吸收。
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