公共營養(yǎng)師三級七大營養(yǎng)素:錳的用法及食物來源
來源：育路教育網(wǎng)發(fā)布時間：2013-12-03
文章摘要：公共營養(yǎng)師三級七大營養(yǎng)素之礦物質(zhì)：錳的用法及食物來源
(3)錳的用法用量
(4)錳攝入過量及錳的毒性
與其他微量元素相比，口服錳的毒性很小，因此，很少見到經(jīng)口攝入錳而發(fā)生中毒的報告。文獻中報告的錳中毒病倒大多由于接觸錳含量超過5m/m3的空氣所致。錳中毒可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)異常，嚴重錳中毒時可發(fā)生重度精神病癥狀，包括高撒惹性、暴力行為和幻覺，被稱為錳狂癥。病情進一步發(fā)展可引起錐體外系永久性損害，其神經(jīng)系統(tǒng)的形態(tài)學改變與帕金森氏病類似。
最近有人報告在肝功能受損、膽道不通暢或兼有兩者的病人中發(fā)現(xiàn)錳中毒，病人腦的磁共振圖像呈現(xiàn)明顯異常，中毒減輕后此種異常亦隨之改善。
(5)常用的錳補充劑
常用的形式有檸檬酸錳、氨基酸螯合錳、葡萄糖酸錳等。
(6)錳的其他食物來源
錳含量較多的食物有堅果(>l0μg/g)、糙糧(>5μg/g)、葉菜類和鮮豆類(2.5Aμg/g左右)。肉、蛋、奶、魚等較低(<2μg/g)。茶葉中含量也很高(各種品種平均為150μg/g)。
通常飲食中錳的含量不足，最好的食物來源包括熱帶水果、堅果、植物種子以及粗糧。茶也是重要的來源之一，提供日攝食量的一半。通過飲食攝人的錳元素中只有5%會被吸收，而真正的原因尚不得而知。
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