2014年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)考點(diǎn):蛋白質(zhì)(2)
來(lái)源：育路教育網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2013-12-17
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2014年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)考點(diǎn)：蛋白質(zhì)2
（1）參與各種生理活動(dòng)
①參與抗體的形成
飲食中蛋白質(zhì)的攝取量充足時(shí)，可以增加抵抗力。人體有各種抵抗疾病的機(jī)能，其中抗體及白血球與蛋白質(zhì)的攝取密切相關(guān)。在正常狀態(tài)下，肝臟會(huì)制造球蛋白或抗體，這些是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細(xì)菌、細(xì)菌性毒素及病毒，使其變?yōu)闊o(wú)害。研究表明，經(jīng)常受到各種細(xì)菌及濾過(guò)性病毒感染的人，血液中球蛋白的含量均偏低。
最近幾年，醫(yī)學(xué)界開(kāi)始從健康人的血漿中抽取免疫性球蛋白，再注射到營(yíng)養(yǎng)不良的人身上。這種治療方式已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于感冒的預(yù)防。營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)，身體可以自行制造所需的抗體，這種簡(jiǎn)單的常識(shí)卻未普及。研究顯示，如果改善飲食，攝取豐富的蛋白質(zhì)，在一個(gè)星期之內(nèi)，人體所產(chǎn)生的抗體數(shù)目可以增加100倍。
人體另一種神奇的保護(hù)機(jī)能，是產(chǎn)生吞噬細(xì)菌的白血球。白血球在血液及淋巴中流動(dòng)，有些則固定在血管壁及肺泡或是人體的其他組織中，發(fā)揮保護(hù)的功能。當(dāng)細(xì)菌侵人人體時(shí)，白血球會(huì)自動(dòng)包圍細(xì)菌，將其吞噬和消化。這些寶貴的抗體是由蛋白質(zhì)組成，而豐富的蛋白質(zhì)則由食物或營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑中攝取而得。
②參與血紅蛋白的形成
紅血球的成分幾乎完全是蛋白質(zhì)，只要蛋白質(zhì)攝取量稍微不足，就容易發(fā)生貧血，容易疲乏，較常發(fā)生于婦女和兒童當(dāng)中。
③蛋白質(zhì)是酶的重要組成部分
充足的蛋白質(zhì)也有助于各種酶的產(chǎn)生對(duì)維持機(jī)體正常運(yùn)作有重要作用。酶主要是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成的有機(jī)物質(zhì)。蛋白質(zhì)的重要性，即在于能形成某些酶。缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，無(wú)法形成充足的酶，導(dǎo)致身體許多機(jī)能失調(diào)，疲勞即為其中之一。
分解食物的酶也是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，再進(jìn)人血液之中。飲食中蛋白質(zhì)的攝取充足時(shí)，胃壁、小腸及胰臟，就能源源不斷地分泌足夠的酶。胃腸功能健全，就能正常地蠕動(dòng)，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養(yǎng)分為小腸壁所吸收，再進(jìn)人血液之中。
