2014年公共營養(yǎng)師多選題復(fù)習(xí)(6)
來源：育路教育網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2013-12-24
51.稻谷可分為秈稻谷和粳稻谷，下面關(guān)于糧谷類的觀點(diǎn)正確的是(A.B.C.D. )
A.秈稻谷谷類形細(xì)長面稍扁
B.秈稻谷米質(zhì)脹性較大黏性小
C.粳稻谷米質(zhì)脹性較小黏性大
52.下面敘述正確的是(B.C.D. )
A.豆類食品不含維生素C.
B.干豆腐含維生素C.很少
C.豆芽含維生素C.
D. 豆芽的原料在發(fā)芽前幾乎不含維生素C.
E.豆芽幾乎不含維生素C.
53.禽肉所含蛋白質(zhì)中含量較高的是(A.B.C. )
A.雞肉
B. 鴨肉
C.鵝肉
D.豬肉
E.牛肉
54.以下哪些食物是鐵的良好來源(A.B.C. )
A.動(dòng)物血
B. 肝臟
C.瘦肉
D.蛋黃
E.芝麻醬
55.初乳具有的特點(diǎn)(B.C.D.E. )
A.脂肪與乳糖比成熟乳多，以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要
B.含有豐富的抗體
C.蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%
D.為嬰兒提供較多的特殊營養(yǎng)素
E.脂肪與乳糖比成熟乳省，以適應(yīng)新生兒消化
56. 對蔬菜和水果的各種加工烹調(diào)合理的是( A.B.C.D. )
A.先洗后切
B. 急火快炒
C.適量加醋保護(hù)維C.
D.吃茄子不宜去皮
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