公共營養(yǎng)師三級輔導(dǎo)資料:氨基酸的攝入方法
來源：育路教育網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2013-12-24
氨基酸的攝入方法
蛋白質(zhì)在營養(yǎng)價(jià)值上的區(qū)別主要表現(xiàn)為氨基酸組成的不同。如從膳食營養(yǎng)中不能得到某一必需氨基酸，則某種或某些蛋白質(zhì)就不能合成，兒童或嬰兒就會停止生長，成年人也會進(jìn)人負(fù)氮平衡狀態(tài)。下表列出必需氨基酸的估計(jì)需要量，適用于下列多種情況：身體細(xì)胞具有合成連接氨基酸所必需的碳架(a一酮酸)的能力。食物可為非必需氨基酸合成提供足夠的氮而無需必需氨基酸為非必需氨基酸提供氨基。對于嬰兒來說，所需必需氨基酸只是其蛋白質(zhì)總需要量的35%左右，而成年人則更少，僅為蛋白質(zhì)總需要量的20%。多數(shù)蛋白質(zhì)一般都含有大量的非必需氨基酸，所以，尤其是對嬰兒和兒童來說，通常關(guān)心的是如何滿足必需氨基酸的需要。
攝入方法：
雖然氨基酸的強(qiáng)化在營養(yǎng)上的功效很大，但也必須慎重，在以前的實(shí)踐與研究中曾發(fā)生下面幾個(gè)問題：
�、偃绻惶砑拥谝幌拗菩园被�，就會發(fā)生第三限制性氨基酸的缺乏。一般在補(bǔ)充第一限制性氨基酸后，會在新陳代謝上增加蛋白質(zhì)的消耗。
�、谌绻砑拥诙拗菩园被幔瑫觿〉谝幌拗菩园被岬牟蛔慊蛉狈�。
�、圻^量添加任何一種氨基酸，都會導(dǎo)致其他氨基酸的生理價(jià)值的下降，且有可能出現(xiàn)缺乏癥狀。
�、苓^量添加某一種氨基酸，會引起其他營養(yǎng)成分需要量的增加(如維生素B6)。
因此，必須杜絕胡亂地補(bǔ)充氨基酸，僅在某些氨基酸有顯著缺乏的時(shí)候，才予以合理強(qiáng)化。如果所有氨基酸的攝人量已足夠時(shí)，單一氨基酸的增補(bǔ)不但沒有任何生理功效，反而會導(dǎo)致氨基酸不平衡而產(chǎn)生不良影響。
在谷類蛋白質(zhì)中增補(bǔ)蘇氨酸和纈氨酸，能增加蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值，但增加的效果比賴氨酸差。在蔬菜和根菜中增補(bǔ)蛋氨酸、賴氨酸和色氨酸，也能提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，但對人體的實(shí)際意義較差。
植物蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸，必須強(qiáng)化蛋氨酸或用含蛋氨酸較多的食物來平衡。胱氨酸只會減少蛋氨酸的需要量，并不能替代蛋氨酸。有關(guān)方面專家用斷乳大鼠的試驗(yàn)證明，含硫氨基酸的需要量不僅受蛋氨酸、胱氨酸含量的影響，也受膽堿含量的影響。當(dāng)膳食中總含硫量減少及含硫氨基酸量受限制時(shí)，特別是當(dāng)胱氨酸多于蛋氨酸時(shí)(如以谷物蛋白質(zhì)為主)，必須特別注意膽堿的供給與補(bǔ)充。在缺乏維生素B6時(shí)，補(bǔ)充蛋氨酸會使情況更嚴(yán)重，同時(shí)蛋氨酸代謝需要維生素B12。此，在以植物蛋白質(zhì)為主要蛋白質(zhì)來源的膳食中若要強(qiáng)化蛋氨酸時(shí)，要注意補(bǔ)充維生素B6和維生素B12。
若服用任何一種氨基酸超過1個(gè)月，應(yīng)與復(fù)合氨基酸，也就是含有各種氨基酸的營養(yǎng)補(bǔ)充品一起服用。要保證攝取平衡的、足夠數(shù)量的各種氨基酸。服用單項(xiàng)氨基酸營養(yǎng)補(bǔ)充品不應(yīng)超過3個(gè)月，除非獲得熟悉這些營養(yǎng)補(bǔ)充品的醫(yī)生指導(dǎo)。應(yīng)空腹服用復(fù)合氨基酸營養(yǎng)補(bǔ)充品，還要與服用單項(xiàng)氨基酸的時(shí)間錯(cuò)開。
注意：孕婦、肝臟或腎臟病患者在服用氨基酸營養(yǎng)補(bǔ)充品時(shí)，必須遵照醫(yī)囑。
提示：如果健康狀況不佳，須先咨詢醫(yī)生，才服用營養(yǎng)補(bǔ)充品。
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