2014年公共營養(yǎng)師三級知識:食品安全黃金定律
來源：網(wǎng)絡(luò)發(fā)布時間：2014-07-02
食品安全黃金定律是世界衛(wèi)生組織專家為確保食品安全于1989年提出的十條黃金定律。內(nèi)容是：
�、偈澄镏蠛煤髴�(yīng)立即吃掉，因許多有害細(xì)菌在常溫下可能大量繁殖擴散，故食用已放置4-5小時的熟食最危險。
�、谑澄锉仨氈笫鞜负笤偈秤�，家禽、肉類、牛奶尤應(yīng)如此，熟透指食物的所有部位至少達到70℃。
�、蹜�(yīng)選擇已加工處理過的食品，如消毒的牛奶或用紫外線照射的家禽。
④熟食應(yīng)在接近或高于60℃的高溫、接近或低于10℃(包括食物內(nèi)部)的低溫條件下保存。
�、荽娣胚^的食物必須重新加熱70℃后再食用。
�、奚澈褪焓硲�(yīng)當(dāng)用不同的切板和刀加工，分別盛放。
�、弑３謴N房清潔，烹飪用具、餐具均應(yīng)當(dāng)用干凈布揩拭干凈，揩布不應(yīng)超過一天，下次使用前必須在沸水中煮過。
�、嗵幚硎称非皯�(yīng)先洗手，便后、為嬰兒換尿布后尤應(yīng)洗手;手上如有傷口，應(yīng)先用繃帶包好傷口后再加工食品。
�、岵灰尷ハx、兔、鼠等動物接觸食品，因為動物大都帶有致病微生物。
⑩飲用水和食品用水應(yīng)純潔，若懷疑誰不干凈，應(yīng)作煮沸或消毒處理。
【糾錯】
