公共營(yíng)養(yǎng)師臨床營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)大綱第十四章:臨床膳食管理
來源：網(wǎng)絡(luò)發(fā)布時(shí)間：2014-10-08
第十四章 臨床膳食管理
第一節(jié) 膳食指南
一、平衡膳食的原則
了解：1、平衡膳食的定義
掌握：1、平衡膳食的原則
二、中國(guó)居民膳食指南
掌握：1、中國(guó)居民膳食指南
第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
了解：1、確定營(yíng)養(yǎng)素需要量的方法
掌握：1、平均需要量 2、推薦攝入量 3、適宜攝入量 4、可耐受最高攝入量
第二節(jié) 食譜編制
掌握：1、食譜編制的步驟
應(yīng)用：1、編制食譜的方法
第三節(jié) 食療與藥膳
一、食療的基本原則
了解：食療的基本原則
二、藥膳
了解：1、藥膳的定義
掌握：1、藥膳的配制原則
應(yīng)用：1、常用保健藥膳 2、常用治療藥膳
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)科室管理
一、營(yíng)養(yǎng)科管理
了解：1、工作任務(wù) 2、組織形式 3、工作內(nèi)容及管理 4、質(zhì)量管理目標(biāo) 5、各項(xiàng)規(guī)章制度 6、物資管理
二、配餐設(shè)施及管理
了解：1、建筑設(shè)計(jì)及設(shè)施 2、清華從業(yè)人員培訓(xùn) 3、加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理
三、廚房衛(wèi)生要求
了解：1、廚房衛(wèi)生要求
【糾錯(cuò)】
