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　　1、為了阻止或抑制微生物的繁殖，延長食品的保藏期而加入食品中的添加劑稱為防腐劑。( )答案：對

　　2、亞硫酸不是強還原劑，故沒有顯著的抗氧化性。( )

　　答案：錯(是強還原劑，有顯著的抗氧化性)

　　3、果干、果脯、蔗糖、果蔬罐頭等在加工過程中，常采用熏硫法或亞硫酸溶液浸漬法進行漂白，以防褐變。( )答案：對

　　4、能阻止或延遲食品氧化，以提高食品的穩(wěn)定性和延長儲存期稱為抗氧化劑。( )答案：對

　　5、食品中的脂肪在長期儲存過程中，質(zhì)量不會逐漸變壞，不會產(chǎn)生不愉快的氣味和味道。( )答案：錯(恰恰相反)

　　6、防止油脂酸敗發(fā)關(guān)鍵在于防止其自身氧化。為了達到此目的，常在油脂或含脂肪酸較高的食品中加入一些抗氧化劑。( )答案：對

　　7、世界批準使用的食品添加劑已達3000種以上，我國也已批準使用1000多種。( )答案：對

　　8、食品合成色素是以食品著色為目的的食品添加劑。( )答案：對

　　9、食用色素大致可分為天然色素和人工合成色素。( )答案：對

　　10、人工合成色素和天然色素一樣安全。( )

　　答案：錯。人工合成色素具有不同程度的毒性。

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