2014年公共營養(yǎng)師練習(xí)題:判斷題(2)
來源：育路教育網(wǎng)發(fā)布時間：2013-11-27
1、食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。( )答案：對
2、食品添加劑可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類。( )
答案：對
3、天然食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。( )答案：錯
4、化學(xué)合成食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)。( )答案：錯
5、所有的化學(xué)合成食品添加劑對人體不具有毒性，無限制的使用，不會引起毒理表現(xiàn)。( )答案：錯
6、常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化劑等。( )
答案：錯。常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷.
7、糖精鈉、甜蜜素不是人工合成的甜味劑。( )答案：錯(是人工合成的)
8、甜菊糖苷是從植物甜葉菊中提取的天然甜味劑。( )答案：對
9、糖精鈉被攝取后，在人體內(nèi)分解、吸收、供給熱能，具有營養(yǎng)價值。( )
答案：錯
10、甜菊糖苷是從菊科植物甜葉菊中提取的甜味劑，甜度約為蔗糖的300倍。( )答案：對
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