2014年公共營養(yǎng)師第三章練習(xí)題:選擇題(2)
來源：育路教育網(wǎng)發(fā)布時間：2013-12-11
1、蛋白質(zhì)缺乏時，下列哪個血清氨基酸含量下降( )
A絲氨酸 B酪氨酸 C天冬氨酸 D異亮氨酸
答案 D
2、蛋白質(zhì)主要以哪種形式吸收( )
A蛋白質(zhì) B多肽 C寡肽 D氨基酸
答案 D
3、一般要求動物蛋白質(zhì)和大豆蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的( )
A10~30% B30~50% C50~60% D60~80%
答案 B
4、蛋白質(zhì)的功效比值是( )
A評價食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo) B評價食物蛋白質(zhì)消化 吸收率的指標(biāo) C評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)
D評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)
答案 C
5、評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)有多種，以下哪種指標(biāo)反映肌肉中肌纖維蛋白數(shù)量及分解代謝狀況( )
A血清白蛋白 B尿三甲基組氨酸
C血清運(yùn)鐵蛋白 D視黃醇結(jié)合蛋白
答案 B
6、小麥面粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是( )
A異亮氨酸 B賴氨酸 C丙氨酸 D纈氨酸
答案 B
7、非必需氨基酸是( )
A必需從食物獲得的氨基酸 B必需從食物獲得的脂肪酸 C食物蛋白質(zhì)中一種或幾種相對較低的必需氨基酸 D體內(nèi)可以合成的氨基酸
答案 D
8、用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的元素是( )
A碳 B氫 C氧 D氮
答案：D
9、食物特殊動力作用(食物熱效應(yīng))是由于( )產(chǎn)生的。
A、咀嚼動作引起咀嚼肌運(yùn)動產(chǎn)熱。
B、食物本身所具有的熱度和溫度。
C、攝食吞咽動作產(chǎn)生的。
D、機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。
答案 D
