2014年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能復(fù)習(xí)題及答案(1)
來源：網(wǎng)絡(luò)發(fā)布時(shí)間：2014-09-25
1、蛋白被分解時(shí)下面哪種說法正確( B.C.)
A.含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽
B.含3個(gè)氨基酸稱3肽
C.2個(gè)氨基酸稱2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
2、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是( D.E.)
A.食物中沒有限制氨基酸
B.限制氨基酸只有在人體中存在
C.谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸
D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養(yǎng)價(jià)值
E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸
3、對半必需氨基酸下列問題理解正確的是(A.B.D.E.)
A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問題
B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成
C.條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成
D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成
E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸
4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是( B.C.D.)
A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專指谷類與豆類的混合食用
B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果
C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充
D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值
E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”
5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有( B.D.E.)
A.多肽
B.氨基酸
C.短鏈氨基酸
D.二肽
E.三肽
6、關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，正確的是(A.B.E.)
A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值
B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全
C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值
D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次
E.一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)
7、產(chǎn)熱系數(shù)( A.D.)
A.即能量系數(shù)
B.單位是克
C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量
D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量
E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量
8、以下不是評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)的是(B.)
A.上臂圍
B.血清球蛋白
C.血清前白蛋白
D.血清運(yùn)鐵蛋白
E.視黃醇結(jié)合蛋白
9、下列屬于不完全蛋白的是(A.B.C.)
A.玉米膠蛋白
B.動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白
C.豌豆中的豆球蛋白
D.小麥中的麥膠蛋白
E.小麥中的麥谷蛋白
F玉米中的谷蛋白
10、以下屬于完全蛋白的是(A.B.C.E.)
A.大豆蛋白
B.卵白蛋白
C.乳清蛋白
D.膠原蛋白
E.麥谷蛋白
