2014公共營養(yǎng)師二級知識:芡實的炮制方法
來源:網(wǎng)絡(luò)發(fā)布時間:2014-09-10
炮制方法
1.炒制:取凈芡實放置鍋內(nèi),宜用文火加熱炒至微黃色時,將其取出,放涼后收藏即可。
2.麩制;先將麩皮放熱鍋內(nèi)炒至煙起,再將凈芡實倒入,拌炒至微黃色,取出,篩凈麩皮,放涼。每芡實100kg,用皮10kg。
3.土制:取伏龍肝粉置鍋內(nèi),用文火加熱炒至松時,放入凈芡實,炒至微黃色,取出,篩去伏龍肝粉,晾涼,每凈芡實100kg,用伏龍肝粉20kg。
4.鹽制:取芡實加鹽水潤1夜后蒸透,每芡實10kg,用食鹽120g,水適量。盂詵:凡用(芡實),蒸熟,烈日曬裂取仁。亦可春取粉用。
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