對(duì)于盤中餐和烹調(diào)術(shù)這個(gè)題目，法國(guó)人有一種說不出的矛盾心情。他們對(duì)于自己擁有“美食家”的聲譽(yù)深感自豪，但對(duì)于把他們看作酒肉之徒又大為惱火。其實(shí)，聞名世界的法國(guó)哲學(xué)家笛卡爾就講究吃喝，法國(guó)另一位哲學(xué)家巴斯卡、法國(guó)化學(xué)和細(xì)菌學(xué)家巴斯德和法國(guó)近代化學(xué)鼻祖拉瓦錫以及鼎鼎大名的戴高樂，在這方面也毫不遜色。而法國(guó)的協(xié)和式飛機(jī)、豪華高速火車、先進(jìn)的激光研究以及核打擊力量，在世界上也都是數(shù)得上的。可是這些都沒有，人們對(duì)法國(guó)的印象還是奶油巧克力和酒烹嫩炸雞。

　　人們也到世界其他地方享用美餐，甚至是難與倫比的美餐，如在意大利�？墒�，由于歷史的偶然性，由于法國(guó)人天生那副麗質(zhì)，還由于人們勤于創(chuàng)新，法國(guó)人經(jīng)過多少世紀(jì)，與飲食建立了一種非同一般的關(guān)系。現(xiàn)在，世界其他地方也在研究提高烹調(diào)術(shù)，但是不管多么賣力，鑒賞美酒佳肴的本領(lǐng)還是非法國(guó)人莫屬。這絕非偶然，法國(guó)人是經(jīng)過長(zhǎng)期摸索才進(jìn)入佳境的。

　　法國(guó)面包

　　步入法國(guó)的城市，一家家面包鋪隨即映入眼簾，衣著整潔的店員滿臉笑容，彬彬有禮地接待著八方的來客。法國(guó)人有邊走邊吃的習(xí)慣，兒童上學(xué)也喜歡手拿長(zhǎng)面包，大口大口地啃食。有時(shí)，他們把面包當(dāng)棍棒，追逐捅打，別具情趣。

　　邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)村也不例外，不管是小旅店還是大餐館，只要你擇桌一坐，伶俐的服務(wù)員就會(huì)立即上來，給你恭恭敬敬地獻(xiàn)上一簍白白的面包。此時(shí)，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，無須顧忌沒人給你拿酒送菜了。

　　法國(guó)的餐館無論大小，一般都沒有面包房。店堂與面包房相跑很近，有時(shí)只有一板之隔，圖的是遞送方便。

　　在法國(guó)買面包要自帶盛器，因?yàn)槊姘�裸露，很少是有包裝的，小孩買面包最有趣，他們將長(zhǎng)長(zhǎng)的面包一只只塞進(jìn)敞開的茄克衫，若無其事地雀躍著送回家去。